Grybų užtepėlė

Jau šį savaitgalį Dzūkijoje šurmuliuos tradicinė Grybų šventė, kurios metu vyks ir grybavimo čempionatas Dainavos girioje. Visiems grybautojams linkiu sėkmės ir daug baravykų! 

O aš praeitą savaitgalį grybaudama sugebėjau tik vieną vienintelį baravyką terasti. Na, pernai tai buvo grybų metas, o šiemet... tik kur ne kur voveraitė, ar koks sukirmijęs kalpokas. Ar renkat tokius grybus kaip kalpokai (juos dar gudukais vadina)? Taip, taip buvo laikai, kai ir mes, dzūkai, tik baravykus, lepeškas (t.y. voveraites), zelionkas (t.y. žaliuokes) ir rudmeses terinkome, bet šiais laikais ir kalpoko reikia su lupa ieškot! Taigi, kalpokai arba kitaip gudukai yra puikūs trečios kategorijos grybai, beje, kaip ir voveraitės. Man patinka, kad jie priklauso baltų grybų tipui ir nėra gleivėti, net kažkiek primena pievagrybius, pakankamai neutralaus ir ryškiai neišreikšto grybų skonio. Šie grybai, kol jauni, labai tinka marinavimui (apie tai jau kitą kart), o senesni, jau išskleidę savo kepures, kaip skėčius, puikiausiai sueina į grybų užtepėlę, kitaip tariant grybų ikrą (man tai liežuvis nesiverčia jų taip vadinti), kokie čia dar ikrai iš grybų? Na, ne bent iš dzūkiško biednumo, na kaip čia tas posakis „Jei ne grybai ir ne uogos, mūsų (t.y. dzūkų) mergos būtų... labai gražios“ :)

• 1 kg šviežių gudukų
• 0,5 kg svogūnų
• 0,5 kg morkų
• 1 st. saulėgrąžų aliejaus (pirmojo spaudimo, nerafinuoto)
• druskos, maltų juodųjų pipirų, lauro lapų (pagal skonį)

Pirmiausiai grįžus iš miško ar turgaus ilgai nelaukiu, o perrenku ir nuplaunu grybus, nes jie turi tokią bjaurią savybę, pastovėję sukirmyt, jei nors vienas buvo su kirmelyte, garantuota, ta kirmelytė kiek spės, tiek ir kitų jūsų grybų krepšyje paragaus. Gudukus plaunant reikėtų dar „sijonėlį“ nuimti. Švarius grybus pasūdytame vandenyje viriau apie 15 minučių, po to dar perliejau ir perploviau. Svogūnus ir morkas nulupau, svogūnus supjausčiau, o morkas sutarkavau. Keptuvėje ant aliejaus pakepiau svogūnus, o po to pridėjau ir morkas. Virtuviniame kombaine sutryniau virtus grybus ir keptas daržoves, vietoj virtuvinio kombaino galima naudoti ir mėsmalę. Visą gautą masę su likusiu aliejumi troškinau puode ant mažos ugnies kartu su prieskoniais apie gerą pusvalandį, kol skoniai susimaišė ir tapo pilnai vientisa masė. Pagamintą grybų užtepėlę sudėjau į sterilius užsukamus indelius ir laikau šaldytuve (!) per visą žiemą. Labai praverčia kai netikėti svečiai užgriūva, tai tik baltos duonos paskrudinu ir tepamės grybų užtepėlės, kaip kokio pašteto, prie vyno labai jau tinka, tokia lietuviška bruschetta versija. Galėčiau pridurti, kad dar labai pyragėliams su grybų įdaru tinka, kaip įdaras, tik tepi ir šauni kepti.

Skanių rudeninių grybų!