Kepsninės malonumai: mėsainiai su keptomis daržovėmis

Kokius dažniausiai gaunate komplimentus, na ne jūs patys, o jūsų pagamintas maistas? Aš dažnai išgirstu tokių komplimentų „Skanus pyragas, kaip pirktinis“ arba dar „Koks skanus tortas, kaip iš Maxima'os“. Šie komplimentai iš ties nuoširdūs ir apibūdina skanų maistą, tik palyginimai, mano galva, ne labai vykę. Bet štai sūnus moka mane pradžiuginti savo kompimentais „Tavo pica daug skanesnė nei picerijoje“, o paskutinį kartą iš jo išgirdau štai tokį komplimentą, apie naminius, kepsninėje keptus, mėsainius „Šie mėsainiai tikrai skanesni nei McDonalds'o ar Hesburger'io“. Šis įvertinimas mane labai pradžiugino, manau, nuo šiol mano paauglys dažniau prašys naminių mėsainių, nei pinigų, kitiems, mano galva, ne visai sveikiems mėsainiams pirkti. Kas augina paauglius, mane supras, nes kartais taip sunku su jais sutarti maisto klausimais ir ne tik...

Šių mėsainių receptą radau Steven Raichlen knygoje „Barbekiu“ , o recepto antraštė buvo tokia „Kaip iškepti tobulą mėsainį“. Tai kokia gi to tobulo mėsainio paslaptis? Ogi labai paprasta, skani ir kokybiška šviežiai malta jautienos ar avienos kumpio arba mentės mėsa ir ... riebalai, taip, taip mėsainis turi būti sultingas. Riebalų mėsainyje turi būti 15-20 procentų, šiame recepte riebalų vaidmenį atlieka česnakinis žolelių sviestas, kuris įspaudžiamas į mėsainio vidurį. O nuo savęs dar galėčiau pridurti, kad tobulam mėsainiui tiesiog būtini naminiai padažai ir daug, daug daržovių. Šį kart apie bandeles nešnekėsiu, nes tenkinomės pirktinėmis, kitą kart iškepsiu naminių. Visai pamiršau paminėti, kad tobuliems mėsainiams tiesiog būtinas dūmo kvapas. Kaip jau įprasta, šiuos mėsainius ir daržoves kepiau Cobb kespsninėje, kurią, savo džiaugsmui, galiu labai lengvai išplauti, nes ji visa telpa į standartinę virtuvės kriauklę, todėl iki šiol atrodo kaip nauja.

10 mėsainių:

• 1 kg šviežiai malto jautienos kumpio
• 50 g. sviesto
• 2 česnako skiltelės
• ryšelis šviežių petražolių ir krapų
• maltų juodųjų pipirų ir druskos (pagal skonį)

Keptoms daržovėms:

• 2-3 jaunų burokėlių
• 2-3 svogūnų galvutės
• 5 nedideli pomidorai
• 2-3 nedidelės paprikos
• 6 v.š. šaltai spausto alyvuogių aliejaus
• 3 v.š. balzaminio acto
• 1 v.š. medaus
• maltų pipirų, druskos, džiovinto raudonėlio
• 2 česnako skiltelės

Krienų grietinės padažui:

• 1 st. grietinės
• 4 – 5 v.š. krienų
• 1 v.š. citrinos sulčių
• ryšelis šviežių krapų
• druskos, cukraus ir maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)

Aštriam pomidorų padažui:

• 2-3 pomidorai
• 1 mėlynasis svogūnas
• 1 paprika
• 1 čili pipiras
• 2 skiltelės česnako
• 2 v.š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. balzaminio acto
• ryšelio šviežių petražolių ir bazilikų
• cukraus, druskos (pagal skonį)

Pirmiausiai pagaminau česnakinį žolelių sviestą. Kapotas žoleles ir česnakus išsukau su minkštu sviestu. Pagamintą sviestą susukau į maistinę plėvelę ir įdėjau į šaldytuvą, kad sukietėtų.

Maltą mėsą gausiai gardinau maltais pipirais ir truputėliu druskos bei formavau nedidelius, plokščius mėsainius į kurių vidų spaudžiau po gabaliuką žolelių sviesto. Pagamintus mėsainius iki kepimo laikiau šaldytuve.

Užmarinavau visas daržoves išskyrus pomidorus. Iš alyvuogių aliejaus, balzaminio acto ir prieskonių išplakiau padažą. Šiuo padažu atskirai užpyliau visas daržoves, pjaustytus apskritimais burokėlius, svogūnus ir paprikas. Svogūnus pervėriau mediniais dantų krapštukais, kad būtų patogiau kepti ir vartyti. Daržoves palikau marinuotis valandai.

Pagaminau padažus. Iš grietinės, krienų ir prieskonių išsukau krienų padažą, kurį gardinau kapotais krapais.

Aštriam pomidorų padažui, pjaustytas daržoves sudėjau į elektrinę trintuvę ir sutryniau iki padažo konsistencijos. Padažą gardinau aliejumi, actu ir prieskoniais.

Kepsninę paruošėme kepimui ant tiesioginės ugnies.

Mėsainius kepiau po 5-7 min. iš abiejų pusių.

Pomidorus pirmiausiai kelias minutes apkepiau nupjauta puse į apačią, po to apverčiau. Apkepusią pusę apšlaksčiau alyvuogių aliejumi, kapotais česnakais, maltais pipirais ir druska ir dar kelias minutes pakepiau ant nepjautos pusės.

Marinuotus burokėlius kepiau po 3-4 min. iš kiekvienos pusės.

Apskritimais pjaustytus svogūnus ir papriką kepiau po 2-3 min. iš kiekvienos pusės.

Bandeles perpjauta puse kelias minutes apskrudinau kepsninėje.

Kiekvienas pagal savo skonį sluoksniavome mėsainus į bandeles. Rekomenduoju derinti keptus burokėlius su keptais svogūnais ir krienų padažu. O keptus pomidorus su keptomis paprikomis, svogūnais bei aštriu pomidorų padažu.

P.S. Mėsainiai tikrai gavosi sultingi, nes ištirpęs sviestas sudrėkino mėsą. O man asmeniškai labiausiai patiko marinuotos ir kepsninėje keptos įvairios daržovės, jas galėčiau valgyti ir vienas visai be mėsos ir bandelių.

Skanių mėsainių!