Kepsninės malonumai: mėsainiai su keptomis daržovėmis

Kokius dažniausiai gaunate komplimentus, na ne jūs patys, o jūsų pagamintas maistas? Aš dažnai išgirstu tokių komplimentų „Skanus pyragas, kaip pirktinis“ arba dar „Koks skanus tortas, kaip iš Maxima'os“. Šie komplimentai iš ties nuoširdūs ir apibūdina skanų maistą, tik palyginimai, mano galva, ne labai vykę. Bet štai sūnus moka mane pradžiuginti savo kompimentais „Tavo pica daug skanesnė nei picerijoje“, o paskutinį kartą iš jo išgirdau štai tokį komplimentą, apie naminius, kepsninėje keptus, mėsainius „Šie mėsainiai tikrai skanesni nei McDonalds'o ar Hesburger'io“. Šis įvertinimas mane labai pradžiugino, manau, nuo šiol mano paauglys dažniau prašys naminių mėsainių, nei pinigų, kitiems, mano galva, ne visai sveikiems mėsainiams pirkti. Kas augina paauglius, mane supras, nes kartais taip sunku su jais sutarti maisto klausimais ir ne tik...

Šių mėsainių receptą radau Steven Raichlen knygoje „Barbekiu“ , o recepto antraštė buvo tokia „Kaip iškepti tobulą mėsainį“. Tai kokia gi to tobulo mėsainio paslaptis? Ogi labai paprasta, skani ir kokybiška šviežiai malta jautienos ar avienos kumpio arba mentės mėsa ir ... riebalai, taip, taip mėsainis turi būti sultingas. Riebalų mėsainyje turi būti 15-20 procentų, šiame recepte riebalų vaidmenį atlieka česnakinis žolelių sviestas, kuris įspaudžiamas į mėsainio vidurį. O nuo savęs dar galėčiau pridurti, kad tobulam mėsainiui tiesiog būtini naminiai padažai ir daug, daug daržovių. Šį kart apie bandeles nešnekėsiu, nes tenkinomės pirktinėmis, kitą kart iškepsiu naminių. Visai pamiršau paminėti, kad tobuliems mėsainiams tiesiog būtinas dūmo kvapas. Kaip jau įprasta, šiuos mėsainius ir daržoves kepiau Cobb kespsninėje, kurią, savo džiaugsmui, galiu labai lengvai išplauti, nes ji visa telpa į standartinę virtuvės kriauklę, todėl iki šiol atrodo kaip nauja.

10 mėsainių:

• 1 kg šviežiai malto jautienos kumpio
• 50 g. sviesto
• 2 česnako skiltelės
• ryšelis šviežių petražolių ir krapų
• maltų juodųjų pipirų ir druskos (pagal skonį)

Keptoms daržovėms:

• 2-3 jaunų burokėlių
• 2-3 svogūnų galvutės
• 5 nedideli pomidorai
• 2-3 nedidelės paprikos
• 6 v.š. šaltai spausto alyvuogių aliejaus
• 3 v.š. balzaminio acto
• 1 v.š. medaus
• maltų pipirų, druskos, džiovinto raudonėlio
• 2 česnako skiltelės

Krienų grietinės padažui:

• 1 st. grietinės
• 4 – 5 v.š. krienų
• 1 v.š. citrinos sulčių
• ryšelis šviežių krapų
• druskos, cukraus ir maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)

Aštriam pomidorų padažui:

• 2-3 pomidorai
• 1 mėlynasis svogūnas
• 1 paprika
• 1 čili pipiras
• 2 skiltelės česnako
• 2 v.š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. balzaminio acto
• ryšelio šviežių petražolių ir bazilikų
• cukraus, druskos (pagal skonį)

Pirmiausiai pagaminau česnakinį žolelių sviestą. Kapotas žoleles ir česnakus išsukau su minkštu sviestu. Pagamintą sviestą susukau į maistinę plėvelę ir įdėjau į šaldytuvą, kad sukietėtų.

Maltą mėsą gausiai gardinau maltais pipirais ir truputėliu druskos bei formavau nedidelius, plokščius mėsainius į kurių vidų spaudžiau po gabaliuką žolelių sviesto. Pagamintus mėsainius iki kepimo laikiau šaldytuve.

Užmarinavau visas daržoves išskyrus pomidorus. Iš alyvuogių aliejaus, balzaminio acto ir prieskonių išplakiau padažą. Šiuo padažu atskirai užpyliau visas daržoves, pjaustytus apskritimais burokėlius, svogūnus ir paprikas. Svogūnus pervėriau mediniais dantų krapštukais, kad būtų patogiau kepti ir vartyti. Daržoves palikau marinuotis valandai.

Pagaminau padažus. Iš grietinės, krienų ir prieskonių išsukau krienų padažą, kurį gardinau kapotais krapais.

Aštriam pomidorų padažui, pjaustytas daržoves sudėjau į elektrinę trintuvę ir sutryniau iki padažo konsistencijos. Padažą gardinau aliejumi, actu ir prieskoniais.

Kepsninę paruošėme kepimui ant tiesioginės ugnies.

Mėsainius kepiau po 5-7 min. iš abiejų pusių.

Pomidorus pirmiausiai kelias minutes apkepiau nupjauta puse į apačią, po to apverčiau. Apkepusią pusę apšlaksčiau alyvuogių aliejumi, kapotais česnakais, maltais pipirais ir druska ir dar kelias minutes pakepiau ant nepjautos pusės.

Marinuotus burokėlius kepiau po 3-4 min. iš kiekvienos pusės.

Apskritimais pjaustytus svogūnus ir papriką kepiau po 2-3 min. iš kiekvienos pusės.

Bandeles perpjauta puse kelias minutes apskrudinau kepsninėje.

Kiekvienas pagal savo skonį sluoksniavome mėsainus į bandeles. Rekomenduoju derinti keptus burokėlius su keptais svogūnais ir krienų padažu. O keptus pomidorus su keptomis paprikomis, svogūnais bei aštriu pomidorų padažu.

P.S. Mėsainiai tikrai gavosi sultingi, nes ištirpęs sviestas sudrėkino mėsą. O man asmeniškai labiausiai patiko marinuotos ir kepsninėje keptos įvairios daržovės, jas galėčiau valgyti ir vienas visai be mėsos ir bandelių.

Skanių mėsainių!

Kepsninės malonumai: tailandietiški jautienos vėrinukai su keptais šparagais

Kaip jau rašiau anksčiau, šiuo metu gyvenu vasarnamyje, kuriame nėra orkaitės, bet užtat savo kieme galiu džiaugtis lauko kepsnine, kurią labai dažnai naudoju. Tai, dalinuosi dar vienu puiku receptu į kepsninės malonumų kolekciją. Šis receptas dar vienas sate vėrinukų variantas, gardus, kelių kąsnių rytietiškas skanėstas ant pagaliuko.

Nors šparagų sezonas jau visai į pabaigą, bet man jis šiemet prasidėjo ganėtinai vėlai. Niekaip nepavyko nusipirkti lietuviškų šparagų. Ir kodėl šparagus augina tik vienas ūkis Lietuvoje? Jau susiplanavau, kad kitais metais bandysiu pati juos sodinti, tik gaila, jog šparagų derlius imamas tik po dviejų metų nuo jų pasodinimo. Bet kokiu atveju, ši subtili daržovė man labai patinka. Taip pat, kaip šparagus, marinavau ir kepsninėje kepiau jau anksčiau pamėgtus jaunus svogūnų laiškus.

Prie tokios puikios ir dūmu kvepiačios vakarienės, labai tiko vynas iš Pietų Afrikos Tall Horse Pinotage, kuris yra prinokusių vaisių aromato, šilkinių taninų ir kavos bei šokolado poskonių, o rekomenduojamas gerti prie kepsninėje keptos mėsos.

Jautienos vėrinukams:

• 500 g. jautienos nugarinės
• 3 sukapotos česnakų skiltelės
• saujos kapotų šviežių kalendrų
• 4 v.š. sojų padažo
• 4 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 4 v.š. citrinos sulčių (geriau žaliųjų)
• 2 v.š. skysto medaus
• 1 a.š. maltų pipirų mišinio
• sezamo sėklų (apibarstymui)
• apie 20 vnt. bambukinių iešmelių

Keptiems šparagams:

• 250 g. šviežių žaliųjų šparagų
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 1 v.š. sojų padažo
• 0,5 a.š. maltų pipirų mišinio
• sezamo sėklų (apibarstymui)

Keptiems svogūnų laiškams:

• pundelio šviežių svogūnų laiškų
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 1 v.š. sojų padažo
• 0,5 a.š. maltų pipirų mišinio
• sezamo sėklų (apibarstymui)

Pirmiausiai supjausčiau jautienos nugarinę plonomis, juostelėmis. Tos, kurios buvo per didelės dar kartelį perpjoviau pusiau. Ant išmirkusių vandenyje iešmelių suvėriau pjaustytus mėsos gabaliukus.

Paruošiau mėsos marinatą: sumaišiau sezamų aliejų, sojų padažą, medų, citrinų sultis, pipirus ir smulkintus česnakus su kapotomis kalendromis. Šiuo marinatu užpyliau mėsą suvertą ant iešmelių ir marinavau apie valandą.

Šparagus plonai nulupau, nupjausčiau jų galiukus ir suvėriau dantų krapštukais po keturis, kad būtų lengviau vartyti kepant. Taip paruoštus šparagus užpyliau sumaišytu sezamų aliejumi su sojos padažu bei apibarsčiau pipirais.

Tokiu pačiu marinatu užpyliau ir švarius svogūnų laiškus.

Daržoves marinavau apie pusvalandį.

Ant tiesioginės ugnies, t.y. virš įkaitusių žarijų jautienos vėrinukus kepiau po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Panašiai kepė ir daržovės, kurias kelis kartus bekepant apverčiau.

Kepdama vėrinukus ir daržoves juos apibarsčiau sezamo sėklomis.

Taip kepta jautiena su daržovėmis puikiai derėjo prie raudono sauso vyno Tall Horse Pinotage. 

P.S. Panašius vėrinukus jau išbandžiau gaminti ir iš kiaulienos išpjovos, irgi labai skaniai gavosi. 

Receptas ir Steven Raichlen knygos "Barbekiu".

Skanaus!

Mėsos pyragas su kiaušiniais

Išsikepti šį sotų mėsos pyragą, mane įkvėpė Gordon Ramsay receptas, kurį kaip reikiant adaptavau ir supaprastinau. Kepiau jį iš karto po Velykų iš užsilikusių margučių, o į mėsos įdarą dar sudėjau ir nesuvalgytą per šventes jautienos liežuvį. Šis pyragas - puikus patiekalas pošventinių likučių sunaudojimui. Manyčiau, kad jis kuo puikiausiai galėtų tikti šio savaitgalio Atvelykio šventei, tik užsilikusių nuo Velykų margučių jau jam nebenaudokite (geriau surenkite margučių ridenimo varžybas), o pyragui išsivirkite šviežių.

Pailgai kekso formai:

• 6 kietai virti kiaušiniai
• 500 g. maltos jautienos
• 200 g. virto jautienos liežuvio (tiks ir keptas arba virtas kumpis)
• 2 svogūnai
• ryšelis svogūnų laiškų
• maltų juodųjų pipirų, druskos
• džiovinto mairūno
• 1 v.š. garstyčių
• 500 g. šaldytos sluoksniuotos bemielės tešlos
• šiek tiek pieno (pyrago aptepimui)

Pirmiausiai atsišildžiau sluoksniuotą tešlą, ir kepimo formą ištepiau aliejumi. Vieną tešlos lakštą iškočiojau pagal formą ir tiesiau į ją, kad gerai uždengtų apačią ir šonus.

Maltą jautieną sumaišiau su pjaustytu jautienos liežuviu, smulkiai kapotais svogūnais ir jų laiškais, garstyčiomis, bei prieskoniais.

Pusę mėsos masės paskleidžiau ant kepimo formoje išklotos tešlos. Ant mėsos gražiai per vidurį surikiavau nuluptus kiaušinius, kuriuos apibarsčiau maltais juodaisiais pipirais. Ant kiaušinių ir tarp jų paskleidžiau likusią dalį mėsos.

Iškočiojau antrą dalį tešlos ir ją uždėjau ant pyrago viršaus, šonus gražiai užsukau, o tešlos perteklių apipjoviau peiliu. Atlikusią tešlą padalinau į tris dalis, iškočiojau ilgus ritinėlius ir juos supyniau į kasą, pyrago papuošimui. Pyragą aptepiau pienu, o per centrą prilipdžiau nupintą tešlos kasą.

Pyragą pašoviau kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę, maniškis iškepė per 40 minučių.

Iškepusiam pyragui leidau praaušti ir kišau į šaldytuvą. Tik visiškai atšalusį pyragą bus galima saugiai ir gražiai išimti iš kepimo formos.

Iš pirmo žvilgsnio daug laiko reikalaujantis pyragas iš tikro yra pakankamai lengvai ir greitai pagaminamas. Mėsos pyragą valgėme šaltą su garstyčiomis ir pipirnėmis. 

P.S. Šį pyragą patogiausia kepti iš vakaro, tada per naktį jis šaldytuve pilnai atšals, o ryte beliks tik išimti iš kepimo formos.

Gražaus Atvelykio!

Zrazai su džiovintais grybais

Pagaliau tie šalčiai atslūgo. Po praeitos savaitės speigų, šiandieninis -12 laipsnių oras, net pavasariu kvepia. 

Mūsų savaitgalis prasidėjo linksmai, be karšto vandens, bet mums dar pasisekė, kad nors šalto turėjome, nes kaimynai kitoje namo pusėje visą dieną visiškai jokio vandens neturėjo. Tai, kad jau buvo taip šalta, tai susiruošėme pasikurti savo retai naudojamą atvirą židinį, tiesą sakant, čia aš išzyziau, kad vyras pakurtų (ir aišku likau dėl visko kalta). O židinys jau kokius pora mėnesių nekūrentas buvo, tai kaip pradėjo dūminti, o dūmai po visą kambarį sklisti. Pirmą kartą mūsų židinys taip užsiožiavo, ar jam slėgis nepatiko, ar sniego į kaminą pribyrėjo? Žodžiu, puoliau tuos dūmus vaikyti atidarydama buto duris ir langus, o iš mūsų pasišildymo gavosi tikras pasišaldymas. Ir ne gana to, dar skambina kaimynai iš viršaus ir praneša, kad namas dega ir, kad gaisrinė jau pakeliui. Tada visas linksmumas ir prasidėjo, atvažiavo gaisrinė, pasirodo paskui ją ir greitoji važiavo, sukilo visas namas. Stovi gaisrininkai, žiūri į mūsų tą užsiožiavusį židinį, kuris kaimynus taip išgąsdino, ir akis visur kraipydami ieško gaisro. O židinys, kaip tyčia prie gaisrininkų kuo puikiausiai degt pradėjo ir dūmai išsisklaidė. Dar ir šiandien užuolaidos dūmais kiek kvepia, kai jas užuodžiu, vis pagalvoju, kaip gera, kad atšilo.

O kai šalta man norisi rimto maisto, kažko mėsiško. Zrazus jau esu kartą kepusi su raugintais agurkais, šį kartą gaminau su džiovintais baravykais.

4 asmenims

• 0,5 kg jautienos nugarinės (gavosi 8 suktinukai)
• 1 sauja džiovintų baravykų
• 2 svogūnai
• 1 kiaušinis
• 2 st. grikių
• 1 stiklinė grietinėlės
• maltų juodųjų pipirų, džiovintų čiobrelių
• aliejaus (kepimui)
• miltų (apvoliojimui)

Iš vakaro užmerkiau džiovintus baravykus.

Ruošdama pietus pirmiausiai nuplautus grikius užplikiau sandariame puode verdančiu vandeniu (juos turi pilnai apsemti) ir apdengusi rankšluosčiu (kad per greit neatauštų) palikau juos brinkti.

Išviriau kietai kiaušinį.

Tada ėmiausi jautienos, kurią susipjausčiau nestorais gabalėliais, kiek pamušiau, kad paplonėtų ir barsčiau pipirais bei druska. 

Džiovintus grybus supjausčiau (skysčio, kuriame jie mirko neišpilkite) ir pakepiau keptuvėje kartu su smulkiai pjaustytu svogūnu, skaninau čiobreliais.

Kai grybai atšalo juos padalinau į dvi dalis, pusė išėmiau ir sumaišiau su kapotu virtu kiaušiniu, kitą pusę palikau keptuvėje.

Ant kiekvienos mėsos riekelės dėjau įdaro ir sandariai užsukau sutvirtindama dantų krapštukais. Suktinukus voliojau miltuose ir lengvai apkepiau keptuvėje.

Apkepusius sudėjau į troškintuvą, užpyliau grietinėle ir skysčiu, kuriame mirko grybai. Zrazus troškinau apie 30 min.

Per tą laiką išmirkusius grikius lengvai pakepiau su likusiais grybais keptuvėje.

Zrazus valgėme su grikių kruopomis, kvepiančiomis baravykais, ir marinuotais agurkais. Labai žiemiškas patiekalas, kvepiantis sena gera lietuviška virtuve.

Skanių pietų!

Jautienos kepsniai ant laužo

Vasara – kepsnių metas. Laužo malonumai turi vieną rimtą trūkumą, šiltą dieną per karščius prie jų dar karščiau maistą gamint, o tada jau malonumas, tampa tikra kančia. Labai šiltomis dienomis kepimą ant laužo stengiuosi atidėt vakarui, kai saulė jau nebe tokia kaitri, bet tada išlieka rizika persivalgius naktį košmarus sapnuot :) Ech, kiek gi tos vasaros jau beliko...

Prieš keletą savaičių iš MV gavau degustacijai puikaus vyno, saugojau jį, kol galėsiu paragauti su savo mėgstamais jautienos nugarinės kepsniais, keptais ant laužo. Raudonasis Banrock Station Shiraz Mataro tinka su raudonos mėsos patiekalais ir yra prinokusių uogų, saldymedžio, cinamono, aviečių, raudonųjų serbentų skonio. Jį gamina jauna vyninė įsikūrusi pietryčių Australijoje, deklaruojanti aplinkai saugią filosofiją ir gaminanti ekologinį vyną.

Kepimui:

• 1 kg jautienos nugarinės (būtent nugarinės, kumpis čia niekaip netiks)
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• druskos, šv. maltų juodųjų pipirų, dž. čiobrelių
• bryzelio rūkytos šoninės
• šviežių dašio, rozmarino, čiobrelio ar mairūno šakelių (naudojau kalninį dašį)

Troškinimui:

• po saują juodųjų serbentų ir vyšnių lapų
• pusės stiklinės raudonojo vyno

Jautienos nugarinę supjausčiau centimetro storio gabaliukais ir lengvai juos pamušiau kitu peilio galu (tik lengvai, kad paplonėtų). Iš kilogramo mėsos man gavosi aštuoniolika gabalėlių, kuriuos sumaišiau su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi. Kol kūrėme laužą mėsytė trumpai pasimarinavo (apie valandėlę). Kai atėjo laikas čirškinti kepsnius, į kiekvieną jautienos gabalėlį dėjau po šviežią kalninio dašio šakelę bei riekelę rūkytos šoninės ir gabalėlius perlenkiau pusiau, kad įdaras neiškristų. Paruoštus kepsniukus suguldžiau ant grotelių ir ant kaitrių žarijų trumpai apkepiau iš abiejų pusių, kad lengvai apskrustų. Pasiruošiau ketaus puodą (galima naudoti bet kokį puodą, kurio ne gaila statyti į laužavietę), į jį pribėriau juodųjų serbentų ir vyšnių lapų, ant pačio dugno užpyliau šlakelį raudonojo Banrock Station Shiraz Mataro vyno. Į puodą sudėjau apkepusius kepsnius ir penkioms minutėms pastačiau į laužavietę (puodą reikia uždengti dangčiu), per tą laiką vynas nugaravo ir kartu su lapais atidavė savo aromatą mėsai, kuri dar labiau suminkštėjo. Prie kepsnių pateikiau aštrias pomidorų salotas su česnakais. 

Raudonasis Banrock Station Shiraz Mataro vynas nustebino savo lengvumu ir aromatingumu, nors ir būdamas raudonas, labai jau tiko šiltai vasaros dienai. Kepsniai gavosi sultingi su kalninio dašio ir rūkytos šoninės aromatu, vynas prie jų puikiai tiko, tik gal pomidorai su česnaku permušė vyno skonį, nes jis pakankamai subtilus. Kadangi meniu prie šio vyno buvau apgalvojusi iš anksto ir dar neragavusi vyno, tai išmokau puikią pamoką, kad pirmiau reikia žinoti vyno skonį ir tik tada prie jo derinti maisto skonius. Pats vynas man labai patiko, būtinai pirksiu, nes ir jo kaina neperlipa dviejų dešimčių litų sumos.

Kūrybingo ir skanaus vyno bei maisto derinimo!

Jautienos maltinukai su pavasarinėmis daržovėmis

Savaitgalį turgus jau buvo pilnut pilnutėlis ir žmonių ir pavasarinių gėrybių. Ant prekystalių raudonavo ridikėliai, žaliavo krapai, petražolės, rukolos ir salotų gležni lapeliai, svogūnų laiškai... Visos gėrybės nors ir iš šiltadaržių, bet jau lietuviškos, šviežios, traškios, ką tik nuskintos ir dar žeme kvepiančios. Tokiu oru, kai aplink, rodos, viskas tik žydi ir kvepia, norisi kuo daugiau mėgautis grynu oru, saule ir maistu, keptu ant laužo. Teks šį savaitgalį pakartoti...

Maltinukams:

• 0,5 kg maltos jautienos
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• sauja smulkiai kapotų petražolių
• sauja smulkiai kapotų gelsvių
• sauja smulkiai kapotų svogūnų laiškų
• po 1 v.š šviežių čiobrelių lapelių, rozmarino, kapoto česnako
• druskos, maltų juodųjų pipirų, paprikos

Padažui:

• ryšelio ridikėlių
• ryšelio krapų
• 200 ml. tiršto natūralaus jogurto
• druskos, maltų juodųjų pipirų

Keptiems šparagams :

• 0,5 kg žaliųjų šparagų
• 2 v.š. citrinų sulčių
• 4 v.š. alyvuogių aliejaus
• cukraus, druskos, maltų juodųjų pipirų, paprikos

Salotoms:

• ryšelio salotų lapų
• ryšelio rukolos lapų
• ryšelio krapų
• kelių ryšelių ridikėlių
• 200 ml. tiršto natūralaus jogurto
• 1 v.š citrinos sulčių
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• druskos, maltų juodųjų pipirų

Pirmiausiai pasiruošiau mėsą maltinukams, maltą jautieną sumaišydama su visomis smulkiai kapotomis žolelėmis, prieskoniais ir aliejumi. Masę gerai išminkiau rankomis, kad būtų vientisa ir formavau nedidelius plokščius maltinukus (jie turi būti plonesni už įprastus, kad geriau iškeptų ant žarijų), man gavosi dešimt vienetų. Paskui pasiruošiau šparagus, juos nuploviau, apipjausčiau galus ir lengvai pamarinavau citrinos sulčių, aliejaus ir prieskonių padaže (apie valandą). Dabar pats laikas užkurti laužą, kad susidarytų anglys. Kol degė malkos pasimarinavo šparagai ir subrendo maltinukai, o aš spėjau pagaminti salotas ir padažus. Suplėšiau salotų, rukolos lapus, krapus, žiedeliais supjausčiau ridikėlius ir viską išmaišiau rankomis. Gaminau du jogurtinius padažus, vieną salotoms, o antrą maltinukams. Pradėjau nuo sudėtingesnio, smulkiai sutarkavau ridikėlius ir daviau jiems nuvarvėti, supjausčiau krapus ir viską sumaišiau su jogurtu bei prieskoniais, padažas gavosi tirštokas. Salotų padažui, jogurtą suplakiau indelyje su citrinos sultimis, aliejumi ir prieskoniais. Per tą laiką malkos pavirto anglimis ir galima buvo kepti. Ant grotelių sudėjau maltinukus ir šparagus taip, kad būtų patogu vartyti. Kadangi mano anglys nebuvo labai kaitrios maltinikai su šparagais iškepė per 15-20 min, šiame procese svarbiausia nesudeginti šparagų ir neperkepti maltinukų. Kai baigėsi kepimo procesas, į lėkštes dėjau salotų, jas šlaksčiau jogurtiniu padažu, ant jų guldžiau iškepusius šparagus, šalia dėjau jautienos maltinukus ant kurių pyliau ridikėlių padažo. Labai lengvi su dūmelio kvapeliu pietūs gavosi, o taurė balto vyno ir saulės spinduliai juos pavertė idealiais. Būtinai kartosiu ir šį savaitgalį, nes jau dabar noriu...

Gražių akimirkų.

Ridikėlių padažas ant maltinukų iš BBC Good Food, visa kita iš galvos

Zrazai su troškintomis morkomis ir keptais burokėliais

Stalas užklotas staltiese, visa šeima prie stalo ir mėsos suktinukai su siurprizu viduje... Tai prisiminimai, kurie paskatino mane prisiminti šį patiekalą.  Nostalgija..., bet džiugu, kad skoniai ir kvapai, taip stebuklingai, gali atgaivinti jaukiausius vaikystės prisiminimus. Zrazai arba, paprasčiau, mėsos suktinukai buvo dažnai gaminami mano močiutės namuose savaitgaliais. Patys zrazai, pasirodo,  Lietuvoje gaminami jau senokai, o juose paslėpti galima ir kiaušinius, ir džiovintus grybus, ir keptus duonos gabaliukus, o aš šį kartą paslėpiau marinuotą agurką. Zrazus pateikiau su svieste troškintomis morkomis, gardintomis cinamonu ir čiobreliais,  bei keptų burokėlių mišraine su krienais ir kmynais. 

• 0,5 kg. jautienos nugarinės

• 1 svogūnas (pjaustytas plunksnelėmis)

• 2 marinuoti agurkėliai (geriau būtų rauginti, bet aš tokių neturėjau)

• 200 ml. riebios grietinėlės

• grūdėtų garstyčių

• maltų juodųjų pipirų, druskos, cukraus

Jautienos nugarinę supjausčiau plonomis riekelėmis (man gavosi dešimt), jas truputėlį pamušiau kitu pjaustyto peilio galu (neaštria nugarėle), nes labai jau nemėgstu visokių mėsos „plaktukų“, bet kadangi mėsą teks susukti, tai jau reikėjo ją  kažkaip paploninti. Paruoštus gabaliukus apibarsčiau druska, pipirais ir aptepiau grūdėtomis garstyčiomis, ant viršaus pabarsčiau pjaustytų svogūnų ir uždėjau po agurko griežinėlį. Dabar sunkiausia dalis, reikalaujanti kruopštumo ir pirštų miklumo,  mėsos gabaliukus  paverčiau suktinukais, t.y. susukau ir sutvirtinau dantų krapštukais. Troškiniams skirtame puode pagaminau padažą, supyliau grietinėlę, 0.5 stiklinės vandens, šaukštelį grūdėtų garstyčių, pridėjau druskos, maltų pipirų ir cukraus pagal skonį. Suktinukus iš abiejų pusių apkepiau aliejuje ir sudėjau į troškinimui skirtą indą su padažu. Kol zrazai pusvalanduką troškinosi paruošiau garnyrą.

• 0,5 kg morkų

• 50 g. sviesto

• druskos, cukraus, maltų juodųjų pipirų

• po žiupsnelį dž. čiobrelių ir malto cinamono

• 2 burokėliai (aš kepiau suvyniotus į foliją orkaitėje, bet tiks ir virti)

• 2 a.š. tarkuotų krienų

• 1 a.š. kmynų (sutrintų)

• druskos, cukraus, maltų juodųjų pipirų

• 2 v.š. nerafinuoto saulėgražų aliejaus

Pirmiausiai nuluptas ir apvaliais griežinėliais supjaustytas morkas apkepinau svieste, puode storu dugnu, vėliau sumažinus ugnį jį uždengiau ir palikau troškintis. Morkos troškinosi apie 20 min., galiausiai, supyliau prieskonius ir išjungusi ugnį palikau dar prieskoniams susigerti apie 5 minutes.

Kol troškinosi morkos, kubeliais supjausčiau burokėlius, apipyliau juos aromatingu saulėgražų aliejumi, apibarsčiau tarkuotais krienais ir grūstuvėje sugrūstais kmynais, druska, cukrumi, pipirais.

Ir pagaliau, iš troškintų zrazų atsargiai išėmusi pagaliukus, prie jų pateikiau aromatingas morkas ir aštriuosius burokėlius.  

 Skanių pietų prie staltiese padengto stalo, kad būtų ką prisiminti.