Kepsninės malonumai: tailandietiški jautienos vėrinukai su keptais šparagais

Kaip jau rašiau anksčiau, šiuo metu gyvenu vasarnamyje, kuriame nėra orkaitės, bet užtat savo kieme galiu džiaugtis lauko kepsnine, kurią labai dažnai naudoju. Tai, dalinuosi dar vienu puiku receptu į kepsninės malonumų kolekciją. Šis receptas dar vienas sate vėrinukų variantas, gardus, kelių kąsnių rytietiškas skanėstas ant pagaliuko.

Nors šparagų sezonas jau visai į pabaigą, bet man jis šiemet prasidėjo ganėtinai vėlai. Niekaip nepavyko nusipirkti lietuviškų šparagų. Ir kodėl šparagus augina tik vienas ūkis Lietuvoje? Jau susiplanavau, kad kitais metais bandysiu pati juos sodinti, tik gaila, jog šparagų derlius imamas tik po dviejų metų nuo jų pasodinimo. Bet kokiu atveju, ši subtili daržovė man labai patinka. Taip pat, kaip šparagus, marinavau ir kepsninėje kepiau jau anksčiau pamėgtus jaunus svogūnų laiškus.

Prie tokios puikios ir dūmu kvepiačios vakarienės, labai tiko vynas iš Pietų Afrikos Tall Horse Pinotage, kuris yra prinokusių vaisių aromato, šilkinių taninų ir kavos bei šokolado poskonių, o rekomenduojamas gerti prie kepsninėje keptos mėsos.

Jautienos vėrinukams:

• 500 g. jautienos nugarinės
• 3 sukapotos česnakų skiltelės
• saujos kapotų šviežių kalendrų
• 4 v.š. sojų padažo
• 4 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 4 v.š. citrinos sulčių (geriau žaliųjų)
• 2 v.š. skysto medaus
• 1 a.š. maltų pipirų mišinio
• sezamo sėklų (apibarstymui)
• apie 20 vnt. bambukinių iešmelių

Keptiems šparagams:

• 250 g. šviežių žaliųjų šparagų
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 1 v.š. sojų padažo
• 0,5 a.š. maltų pipirų mišinio
• sezamo sėklų (apibarstymui)

Keptiems svogūnų laiškams:

• pundelio šviežių svogūnų laiškų
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 1 v.š. sojų padažo
• 0,5 a.š. maltų pipirų mišinio
• sezamo sėklų (apibarstymui)

Pirmiausiai supjausčiau jautienos nugarinę plonomis, juostelėmis. Tos, kurios buvo per didelės dar kartelį perpjoviau pusiau. Ant išmirkusių vandenyje iešmelių suvėriau pjaustytus mėsos gabaliukus.

Paruošiau mėsos marinatą: sumaišiau sezamų aliejų, sojų padažą, medų, citrinų sultis, pipirus ir smulkintus česnakus su kapotomis kalendromis. Šiuo marinatu užpyliau mėsą suvertą ant iešmelių ir marinavau apie valandą.

Šparagus plonai nulupau, nupjausčiau jų galiukus ir suvėriau dantų krapštukais po keturis, kad būtų lengviau vartyti kepant. Taip paruoštus šparagus užpyliau sumaišytu sezamų aliejumi su sojos padažu bei apibarsčiau pipirais.

Tokiu pačiu marinatu užpyliau ir švarius svogūnų laiškus.

Daržoves marinavau apie pusvalandį.

Ant tiesioginės ugnies, t.y. virš įkaitusių žarijų jautienos vėrinukus kepiau po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Panašiai kepė ir daržovės, kurias kelis kartus bekepant apverčiau.

Kepdama vėrinukus ir daržoves juos apibarsčiau sezamo sėklomis.

Taip kepta jautiena su daržovėmis puikiai derėjo prie raudono sauso vyno Tall Horse Pinotage. 

P.S. Panašius vėrinukus jau išbandžiau gaminti ir iš kiaulienos išpjovos, irgi labai skaniai gavosi. 

Receptas ir Steven Raichlen knygos "Barbekiu".

Skanaus!

Jautienos maltinukai su pavasarinėmis daržovėmis

Savaitgalį turgus jau buvo pilnut pilnutėlis ir žmonių ir pavasarinių gėrybių. Ant prekystalių raudonavo ridikėliai, žaliavo krapai, petražolės, rukolos ir salotų gležni lapeliai, svogūnų laiškai... Visos gėrybės nors ir iš šiltadaržių, bet jau lietuviškos, šviežios, traškios, ką tik nuskintos ir dar žeme kvepiančios. Tokiu oru, kai aplink, rodos, viskas tik žydi ir kvepia, norisi kuo daugiau mėgautis grynu oru, saule ir maistu, keptu ant laužo. Teks šį savaitgalį pakartoti...

Maltinukams:

• 0,5 kg maltos jautienos
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• sauja smulkiai kapotų petražolių
• sauja smulkiai kapotų gelsvių
• sauja smulkiai kapotų svogūnų laiškų
• po 1 v.š šviežių čiobrelių lapelių, rozmarino, kapoto česnako
• druskos, maltų juodųjų pipirų, paprikos

Padažui:

• ryšelio ridikėlių
• ryšelio krapų
• 200 ml. tiršto natūralaus jogurto
• druskos, maltų juodųjų pipirų

Keptiems šparagams :

• 0,5 kg žaliųjų šparagų
• 2 v.š. citrinų sulčių
• 4 v.š. alyvuogių aliejaus
• cukraus, druskos, maltų juodųjų pipirų, paprikos

Salotoms:

• ryšelio salotų lapų
• ryšelio rukolos lapų
• ryšelio krapų
• kelių ryšelių ridikėlių
• 200 ml. tiršto natūralaus jogurto
• 1 v.š citrinos sulčių
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• druskos, maltų juodųjų pipirų

Pirmiausiai pasiruošiau mėsą maltinukams, maltą jautieną sumaišydama su visomis smulkiai kapotomis žolelėmis, prieskoniais ir aliejumi. Masę gerai išminkiau rankomis, kad būtų vientisa ir formavau nedidelius plokščius maltinukus (jie turi būti plonesni už įprastus, kad geriau iškeptų ant žarijų), man gavosi dešimt vienetų. Paskui pasiruošiau šparagus, juos nuploviau, apipjausčiau galus ir lengvai pamarinavau citrinos sulčių, aliejaus ir prieskonių padaže (apie valandą). Dabar pats laikas užkurti laužą, kad susidarytų anglys. Kol degė malkos pasimarinavo šparagai ir subrendo maltinukai, o aš spėjau pagaminti salotas ir padažus. Suplėšiau salotų, rukolos lapus, krapus, žiedeliais supjausčiau ridikėlius ir viską išmaišiau rankomis. Gaminau du jogurtinius padažus, vieną salotoms, o antrą maltinukams. Pradėjau nuo sudėtingesnio, smulkiai sutarkavau ridikėlius ir daviau jiems nuvarvėti, supjausčiau krapus ir viską sumaišiau su jogurtu bei prieskoniais, padažas gavosi tirštokas. Salotų padažui, jogurtą suplakiau indelyje su citrinos sultimis, aliejumi ir prieskoniais. Per tą laiką malkos pavirto anglimis ir galima buvo kepti. Ant grotelių sudėjau maltinukus ir šparagus taip, kad būtų patogu vartyti. Kadangi mano anglys nebuvo labai kaitrios maltinikai su šparagais iškepė per 15-20 min, šiame procese svarbiausia nesudeginti šparagų ir neperkepti maltinukų. Kai baigėsi kepimo procesas, į lėkštes dėjau salotų, jas šlaksčiau jogurtiniu padažu, ant jų guldžiau iškepusius šparagus, šalia dėjau jautienos maltinukus ant kurių pyliau ridikėlių padažo. Labai lengvi su dūmelio kvapeliu pietūs gavosi, o taurė balto vyno ir saulės spinduliai juos pavertė idealiais. Būtinai kartosiu ir šį savaitgalį, nes jau dabar noriu...

Gražių akimirkų.

Ridikėlių padažas ant maltinukų iš BBC Good Food, visa kita iš galvos

Pica su šparagais ir kiaušiniais

Šį savaitgalį, nors ir pavėlavęs, pagaliau prasidėjo lietuviškų šparagų sezonas. Tiesiai iš šparagų ūkio, nuo Šiaulių, gavau dviejų kilogramų siuntinuką su žaliaisiais šparagais. Jeigu kam įdomu, tai jie kiekvieną penktadienį iki pat Joninių dabar veš savo užaugintus smidrus Vilniaus restoranams, kelioms parduotuvėlėms ir, aišku, pavieniams pirkėjams, kurie nori pasimėgauti pirmomis lauko daržovėmis. Šį kart išbandžiau žaliuosius, o kitam kartui užsisakiau baltųjų smidrų.

Šparagai labai greitai paruošiama daržovė, sunkiausiai man sekėsi surasti aukštą ir siaurą puodą jiems virti. Surištus ryšeliais šparagus stačiau puode taip, kad vanduo apsemtų tik iki jų viršūnėlių, nes jos turi išsigarinti garuose. Žaliųjų šparagų lupti nebūtina, o baltuosius reikia nuvalyti. Šparagų sezonas trunka nepilnus du mėnesius, taigi skubu kepti picą su šparagais...

Kadangi, tai jau trečia mano aprašoma pica, tai kaip kepti picos pagrindą nebesikartosiu, receptas su aprašymu čia. Iš to kiekio tešlos turėtų gautis dvi didelės arba viena labai didelė šeimyninė pica.

Picos viršui:

• 250-300g šparagų
• 2 v.š. grietinės
• 3-4 kiaušiniai
• 150 g. tarkuoto Rokiškio sūrio
• 2 v.š. tarkuoto Džiugo sūrio
• 100 g. rūkytos kiaulienos šoninės
• druskos, maltų juodųjų pipirų, dž.čiobrelių

Iškočiotą tešlą aptepiau grietine ir apibarsčiau tarkuotu Rokiškio sūriu, ant viršaus dailiai guldžiau penkias minutes apvirtus šparagus, juos apipyliau išplaktais kiaušiniais su Rokiškio sūriu ir prieskoniais, ant viršaus barsčiau Džiugo sūrio dėliojau pjaustytą šoninę ir skaninau džiovintais čiobreliais. Kepiau 200 laipsnių orkaitėje apie 15 min. Labai soti ir skani pavasarinė pica gavosi.

Skanaus!