Pagaliau ir į mano virtuvę atkeliavo
ilgai laukti rabarbarai. Kaip mano sūnus pasakė „visus metus
laukiau, kad galėčiau paragauti rabarbarų pyrago“. Jis labiausiai laukė
jau pernai metais pamėgto rabarbarų pyrago su baltymų kepure,
bet man labiau knietėjo išbandyti naują pyrago receptą iš Nigel Slater knygos "Tender".
Šis pyragas ypatingas tuo, kad
rabarbarai jam kepami atskirai orkaitėje ir gerai nuvarvinami. Taip
ruošiant rabarbarų įdarą, pyragas gaunasi ne toks drėgnas,
tvirtesnis ir gerai pjaustosi. Nuvarvėjusį nuo rabarbarų sirupą
patariama panaudoti, kaip padažą prie pyrago. Šiam pyragui su
rabarbarais geltonumo ir trapumo suteikia kukurūzų kruopos, o
cinamonas jį praturtina kvapnumu. Galima sakyti, kad tai kiek kitoks
trupininis rabarbarų pyragas. Mano sūnui jis tikrai patiko, bet
visgi paminėjo, kad tas su baltymų kepure,
jam buvo kiek skanesnis.
Įdarui:
- 500 g. rabarbarų
- 50 g. rudojo cukraus
- 4 v.š. vandens
Pyragui:
- 125 g. kukurūzų kruopų (polentos)
- 200 g. kvietinių miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1 a.š. cinamono
- 150 g. rudojo cukraus
- 150 g. sviesto
- 1 didelis kiaušinis
- 4 v.š. pieno
- 1 v.š. rudojo cukraus (apibarstymui)
Rabarbarus nuploviau, nulupau ir
supjausčiau nedideliais gabaliukais. Įkaitinau orkaitę iki 180
laipsnių. Kepimo indą išklojau kepimo popieriumi ir pabėriau
rabarbarus, kuriuos apibarsčiau cukrumi ir apipyliau vandeniu.
Rabarbarus kepiau orkaitėje apie pusvalandį retsykiais pamaišydama,
kol jie suminkštėjo, išskyrė sultis, bet neištižo. Iškepusius
rabarbarus sudėjau nuvarvėjimui į rėtį.
Nuvarvėjusį nuo rabarbarų ir kepimo
inde susikaupusį sirupą supyliau į indelį, jį panaudosiu, kaip
padažą prie iškepusio pyrago.
Virtuviniame kombaine sumaišiau
kukurūzų kruopas, miltus, cukrų, kepimo miltelius ir cinamoną,
sudėjau gabaliukais pjaustytą sviestą ir išsukau iki trupinių
masės.
Į trupinius įmušiau kiaušinį ir
supyliau pieną, lengvai išsukau, tešla gavosi panaši į drėgnus
trupinius.
Pyrago formą išklojau kepimo
popieriumi ir sukrėčiau 2/3 trupinių masės, kurią vienodai
šaukštu suplojau formoje, kad neliktų skylučių.
Ant tešlos pagrindo paskleidžiau
nuvarvintus rabarbarus, o ant jų trupinau likusią tešlą. Pyrago
viršų apibarsčiau cukrumi.
Pyragą kepiau 45 minutes įkaitintoje 180
laipsnių orkaitėje, pjausčiau jau praaušusį.
Rabarbarų pyragą valgėme užsipildami sirupu. Prie pyrago ir
rabarbarų sirupo labai būtų tikę vaniliniai ledai, bet kuo
skaniausiai susivalgė ir be jų.
Skanių rabarbarų!
