Raugintų kopūstų pyragas su džiovintais grybais

Tai vienas iš tų patiekalų, kuriuos galima gaminti iš vakarykščių maisto likučių. Vieną dieną troškinau visą puodą mamos raugintų kopūstų su tėčio rinktais džiovintais grybais. Per vieną dieną jų niekaip neįveikėme, tai kitą dieną iškepiau dar ir pyragą, kurį įdariau tais pačiais troškintais kopūstais. Puiki vakarienė buvo, tokia greita ir skani.

4 porcijoms

Troškintiems kopūstams:

• 0,5 l raugintų kopūstų
• po nedidelę saują džiovintų baravykų ir voveraičių
• 2 dideli svogūnai
• džiovintų čiobrelių, keli lauro lapeliai
• druskos, cukraus, maltų juodųjų pipirų
• saulėgrąžų aliejaus (kepimui)

Pyragui:

• 1 pak. sluoksniuotos mielinės tešlos
• kmynų (apibarstymui)
• pieno (pyrago aptepimui)

Džiovintus baravykus su voveraitėmis prieš kelias valandas užmerkiau verdančiame vandenyje. Išmirkusius grybus nuploviau, bet skysčio, kuriame jie mirko neišpyliau. Baravykus supjausčiau gabalėliais, o voveraites palikau sveikas, svogūnus supjausčiau plunksnelėmis.
Keptuvėje apkepiau svogūnus, kai jie pagelto sudėjau grybus, kai ir jie apkepė sudėjau raugintus kopūstus. Lengvai juos apkepiau, tada supyliau skystį, kuriame mirko grybai ir dar pusę stiklinės vandens, sudėjau lauro lapus.
Kai kopūstai suminkštėjo skaninau juos maltais pipirais, čiobreliu, cukrumi ir druska. Kopūstus troškinau apie 45 min. Šiam pyragui prireiks visų troškintų kopūstų kiekio.
Kepimo formoje ištiesiau iškočiotą sluoksniuotą tešlą, ją subadžiau šakute, ant tešlos sudėjau troškintus kopūstus su grybais. Ant kopūstų dėliojau tešlos juosteles skersai ir išilgai pyrago, kurias aptepiau pienu ir apibarsčiau kmynais. Pyragą kepiau 180 laipsnių orkaitėje apie pusvalandį.
Šis kopūstų pyragas skanus vienas su stikline alaus, o jeigu jo dar liks, tai galima kitą dieną ir priešpiečiams į darbą įsidėti.

Skanaus!

Šokoladinis burokėlių pyragas

Anokia čia šiais laikais naujiena - pyragai su daržovėmis! Visai nenoriu būti originali, tik labai seniai norėjau iškepti šokoladinį burokėlių pyragą, o dar kai tokį užmačiau savo naujoje  Nigel Slater knygoje, tai iš kart pasiraitojau rankoves. Rezultatas pranoko visus mano lūkesčius, seniai bevalgiau tokį skanų ir drėgną šokoladinį pyragą. 

24 cm skersmens torto formai:

• 250 g. virtų arba keptų sutarkuotų burokėlių

• 200 g. tamsaus šokolado (naudojau skirtą kepiniams)

• 200 g. sviesto

• 135 g. miltų

• 1 a.š. kepimo miltelių

• 3 v.š. kakavos miltelių (geros kokybės)

• 5 kiaušiniai

• 190 g. cukraus

• čili miltelių (ant šaukšto galiuko)*

• cukraus miltelių (papuošimui)

*čili pridėjau nuo savęs, originaliame recepte rekomenduojama naudoti 4 v.š espresso

Pirmiausiai sulaužiau šokoladą, sudėjau jį į indelį ir stačiau į puodą su karštu vandeniu, kad ištirpų. Kai šokolas ištirpo į tą patį indelį sudėjau smulkiais gabaliukais supjaustytą sviestą. Kai ir jis ištirpo sudėjau čili miltelius bei gerai išmaišiau iki vientisos masės.

Atskirame inde sumaišiau miltus, kepimo ir kakavos miltelius.

Kiaušinių baltymus atskyriau nuo trynių. Baltymus mikseriu išplakiau su cukrumi iki standumo, o trynius išsukau šokolado masėje. Į šokolado masę sukrėčiau tarkuotus virtus burokėlius ir gerai išmaišiau, tada supyliau plaktus baltymus bei atsargiai išmaišiau, galiausiai subėriau pagamintą miltų-kakavos mišinį ir viską išsukau iki vientisos masės.

Apvalią torto formą ištepiau aliejumi ir supyliau tešlą. Kepiau įkaitintoje iki 160 laipsnių orkaitėje apie 45 min. Pyragas turi būti per viduriuką kiek minkštokas, kaip ne visai iškepęs, išėmus iš orkaitės viduriukas kiek įdumba, bet taip ir turi būti. Pyragas turi ataušti ir tik tada galima bus patogiai jį išimti iš kepimo formos.

Pyragą pateikiau pagal recepto autoriaus rekomendacijas su plakta grietinėle ir aguonomis. Man asmeniškai jau buvo per daug to gėrio, gavosi toks „sviestas sviestuotas“, nors mėgstantiems riebiau  gal turėtų patikti. Man skaniausias jis buvo vienas su Earl Grey arbatos puodeliu. Dieviškai skanus, nuodėmingai šokoladinis, o burokėliai jam suteikė drėgnumo. Būtinai kepsiu ir kitą kart, tik čili miltelių įdėsiu kiek daugiau :)

Skanių pyragų!

Burokėlių salotos su graikiniais riešutais ir sūriu

Ir kaip man čia taip pavyko, iš karto po Naujųjų rimtai apsirgti? O taip pavyksta būtent tiems, kurie iki galo peršalimo ligų neišsigydo, nes juk Kalėdiniai ir Naujametiniai rūpesčiai patys svarbiausi. Reikia ruoštis, puoštis, švęsti, o po to galiausiai susirgti... bronchitu. O buvo tiek planų... daugiau rašysiu, skaitysiu, fotografuosiu, bendrausiu... O kas dabar? Dabar jau savaitę geriausios mano draugės tapo vienkartinės nosinaitės, o draugai, be kurių negaliu gyventi, tai inhaliatorius ir arbatos puodelis. O ką jau šnekėti apie maisto gaminimą, jeigu net valgyti visai nesinori. Jei būčiau prieš Naujuosius žinojus..., tai į planus įtraukčiau ir šiuo metu didžiausią savo norą NESIRGTI.

Kadangi vienas iš pažadų buvo daugiau valgyti daržovių, tai šį kart apie burokėlius. Per gimtadienį gavau puikią dvitomę ir labai sunkią Nigel Slater knygą „Tender“ (lygtai dar nesigyriau), kurioje radau daug įkvėpimo burokėlių tema...

2 asmenims

gaminimo laikas 10 min. (be burokėlių kepimo)

• 2 kepti burokėliai
• 50 g. graikinių riešutų (išlukštentų)
• 1 pakuotė sūrio rutuliukų aliejuje
• 3 v.š. graikinių riešutų aliejaus
• 1 v.š. juodųjų serbentų acto (galima keisti balzaminiu)
• 0,5 a.š. medaus
• 0,5 apelsino smulkiai nutarkuota žievelė
• 1 a.š. aguonų
• druskos ir maltų juodųjų pipirų (labai nedaug)

Pirmiausiai keptuvėje paskrudinau graikinius riešutus (be aliejaus), šis procesas labai pagerina riešutų skonį, jie tampa dar traškesni ir skanesni. 

Kol riešutai aušo nusilupau ir žiedeliais susipjausčiau keptus burokėlius bei paruošiau padažą, actą sumaišydama su medumi, aliejumi, tarkuota apelsino žievele, druska ir pipirais. Supjaustytus ir gražiai lėkštėje išdėliotus burokėlius apliejau padažu ant viršaus dėliojau sūrio rutuliukus, bėriau graikinius riešutus, aguonas. 

Viskas! Labai skanu. Tobulos žiemiškos salotos.

Skanių burokėlių!

Burokėlių-obuolių sriuba su traškiomis bulvytėmis

Nauji Metai, nauji darbai, nauji planai... Senųjų metų pagerbimui ir apžvalgai dar pasuksiu trumpam atgal ir pažvelgsiu, kokie gi Sezoninės Virtuvės receptai per praėjusius metus buvo patys populiariausi.

Trečią vietą pagal skaitomumą užėmė – Citrininis keksas! Kas jau kas, bet kvapnusis citrininis keksas, tikrai vertas tokio dėmesio.

Garbinga antroji vieta atiteko – Zrazams su troškintomis morkomis ir keptais burokėliais! Pasirodo, zrazai Lietuvoje laaabai mėgstami.

O dabar pirmoji ir skaniausioji vieta - Pienių medus! Taataam, va taip, saldus ir aromatingas pienių medus labai pelnytai pasiglemžė visus laurus.

Taigi dabar, jei švenčių maisto likučiai jau sudoroti, o skrandis reikalauja kažko šilto, paprasto ir jaukaus, siūlyčiau išsivirti kitokios burokėlių sriubos, trintos su obuoliais, ir pateiktos su  traškiai keptomis bulvytėmis.

Užteks 4 asmenims

Sriubai:

• 2 burokėliai (ne maži)
• 2 obuoliai (saldžiarūgščiai)
• 2 svogūnai (vidutiniai)
• 1 l daržovių sultinio (geriau naminio)
• cukraus, druskos, maltų pipirų (pagal skonį)
• čiobrelių (džiovintų ir šviežių)

Traškioms bulvytėms:

• 10 bulvių (nuluptų)
• 2 v.š. aliejaus
• druskos, maltų pipirų, rozmarino (šviežio arba džiovinto)

Burokėlius ir svogūnus nulupau ir supjausčiau kubeliais. Sriubos puode pirmiausiai pakepiau svogūnus, kai jie apkepė sudėjau burokėlius. Uždengiau dangtį ir leidau daržovėms trumpai pasitroškinti ant žemos ugnies. Per tą laiką nulupau obuolius, išėmiau jų sėklas ir supjausčiau. Į puodą sudėjau pjaustytus obuolius ir pakepiau juos kelias minutes su burokėliais ir svogūnais. Apkepusias daržoves skaninau cukrumi, druska, pipirais ir supyliau sultinį. Daržoves sultinyje viriau apie pusvalandį, kol burokėliai visiškai suminkštėjo.

Kol daržovės virė nusiskutau bulves, supjausčiau jas skiltelėmis ir apvoliojau aliejuje bei prieskoniuose. Bulves kepiau skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, apie pusvalandį, 200 laipsnių orkaitėje, kol gražiai apskrudo.

Išvirusias daržoves su sultiniu sutryniau elektriniu smulkintuvu iki kreminės masės (jei sriuba gavosi per tiršta, galite dar papildomai įpilti sultinio). Trintą sriubą gardinau čiobreliais, dar kartelį užviriau, uždengiau dangčiu ir leidau nusistovėti kokias penkias minutes.

Sriubą pateikiau tradiciškai su grietine, puošiau šviežiomis čiobrelio šakelėmis, prie sriubos labai tiko traškios bulvių skiltelės, suvyniotos kepimo popieriuje ir įstatytos į stiklinę. Burokėliai ir obuoliai - klasikinis saldžiarūgštis duetas, o jų sriuba nuostabiai šildanti ir skani, na o bulvytės sriubai suteikė dar daugiau sotumo ir žavingo šarmo.

Skanios sriubos!

Česnakinis užtepas

Tai paskutinis įrašas šiais metais. Metai buvo puikūs - skanūs, kvapnūs pilni gerų įspūdžių ir meilės. Tikiu, ateinantys bus tokie pat geri, o gal ir geresni, labai to norėčiau. Visiems linkiu pačių geriausių ir įsimintiniausių ateinančių 2012 metų!

Ta proga labai paprastai pagaminamas česnakinis užtepas, kuris ne tik pikantiškai skanus, bet ir saugantis nuo peršalimo. Šis užtepas labai tiks jaukiam vakarui prie vyno taurės su traškiomis duonos lazdelėmis arba minkšta duona.

• 2 didelės česnakų galvutės
• 1 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 8 valg. š. tiršto jogurto (turkiško arba graikiško)
• 1 valg. š. grūdėtųjų garstyčių
• maltų juodųjų pipirų, druskos

Neluptus česnakus iškepiau 200 laipsnių orkaitėje apie 20-30 min. Iškepusius česnakus nulupau ir gerai sutryniau šakute. Sutrintus česnakus sumaišiau su jogurtu, aliejumi, garstyčiomis ir skaninau prieskoniais. Pateikiau užpylusi alyvuogių aliejumi ir papuošusi čiobrelio šakele su duonos lazdelėmis.

Gražaus Naujųjų sutikimo!

Kaip greitai papuošti tortą

Reikia papuošti tortą? Greitai, paprastai ir gražiai? Prašom!  

Išsikirpkite tradicinę popierinę snaigę, uždenkite ją ant torto ir barstykite aguonomis, spalvotais pabarstukais, smulkintais riešutais...  Paprasta ir gražu!

Daugiau filmuotų patarimų ir receptų rasite portale pinigukarta.lt 

Skanaus torto!

Kaip laikyti spanguoles

Spanguolės - vienintelės šviežios uogos, kurių galima nusipirkti turguje žiemos metu. Nors renkamos jos rugsėjį, bet šviežios išsilaiko apie pusę metų. Dzūkijos raistuose nesurinktos spanguolės išsilaiko visą žiemą iki pat pavasario, tada jos būna minkštesnės ir ne tokios rūgščios. Daug kas rimtai nustemba Dzūkijos turguose balandžio mėnesį pamatę šviežias spanguoles.

Kiekvieną rudenį Dzūkijoje nusiperku šviežiai rinktų uogų, kurias sutrinu su cukrumi (sąntykiu 1:1) ir laikau šaldytuve. Žiemą stengiuosi, kad namuose visad būtų ir šviežių spanguolių uogų, jas ištisą žiemą perku turguje ir užpylusi šaltu vandeniu laikau šaldytuve. Labai patogu, nes užsimanius kepinius praturtinti šviežiomis uogomis ar pasigaminti spanguolių padažą belieka tik praverti šaldytuvo dureles. Ir nepamirškite kiekvieną savaitę uogų indelyje seną vandenį pakeisti šviežiu. O šviežiai sutrintos spanguolės su cukrumi idealiai tinka žiemą prie savaitgalio blynų. Nuostabios uogos tos spanguolės!

Skanių spanguolių!