Pastarnokų sriuba su džiovintais baravykais

Visai ne paslaptis, kad labiausiai mėgstu pirkti maistą ūkininkų turguje. Apie Vilniaus ūkininkų turgavietes ir savo patirtį, apsiperkant jose, parašiau čia.

Šį kart iš nusipirktų pas ūkininką pastarnokų viriau lengvą, bet labai skanią trintą sriubą su džiovintais baravykais. Šią žiemą stengiuosi nuolat šaldytuve turėti pastarnokų, nes labai pamėgau juos kepti orkaitėje vietoj bulvių arba pridėti jų į gaminamą bulvių košę. Labai skani daržovė, kiek panaši į morkas, tik ne tokia sultinga, kiek saldesnė ir aromatingesnė, balkšvos spalvos, kiek panaši ir į petražolių šaknis. O sriuba iš jų tai verta didžiausių liaupsių, nes labai aromatinga, maloniai salstelėjusio skonio, nekasdieniška bei dera su džiovintais grybais ir  graikiniais riešutais.

Kiek adaptuotas Nigel Slater sriubos variantas

4 asmenims:

• 0,5 kg pastarnokų
• 2 svogūnai
• sauja džiovintų baravykų
• 1,5 l daržovių sultinio
• sauja graikinių riešutų
• alyvuogių aliejaus ir sviesto (kepimui)
• druskos, pipirų, dž. čiobrelių

Pirmiausiai prieš kelias valandas iki gaminimo užmerkiau baravykus verdančiame vandenyje ir palikau išmirkti.

Nusilupau ir susipjausčiau svogūnus bei pastarnokus.

Ant sviesto ir alyvuogių aliejaus sriubos puode pakepiau pjaustytus svogūnus, kai jie apkepė sudėjau pjaustytus išmirkusius baravykus. Dalį apkepusių baravykų atidėjau (sriubos apibarstymui).

Į puodą su grybais sudėjau pjaustytus pastarnokus, lengvai juos apkepiau, tada supyliau sultinį. Pastarnokus viriau apie pusvalandį, kol tapo visai minkšti. 

Kiek praaušusią sriubą sutryniau trintuvėje iki kreminės masės ir pyliau atgal į puodą, skaninau druska, pipirais, čiobreliais ir dar kartą užviriau. Jei sriuba gavosi per tiršta galite ją atskiesti sultiniu.

Sriubą pilsčiau į indelius, ant jos viršaus dėjau po šaukštą keptų grybų ir barsčiau kepintais graikiniais riešutais. Valgėme su duonos lazdelėmis, labai šildanti ir soti sriubytė.

Skanios sriubos!