Kepsninės malonumai: vištienos vėrinukai

Be ilgų kalbų ir įžangų skubu pasidalinti puikia idėja, kaip skaniai kepsninėje išsikepti vištieną, gal šį savaitgalį dar spėsite ją išbandyti. 

Receptą suradau knygoje „Barbekiu. Mėsos, žuvies, daržovių patiekalai, desertai“, kurioje siūloma vištienos vėrinukus kepti, kaip tailandietiškus satė, su kokoso pienu, citrinžolėmis, kalendromis ir tolimųjų rytų prieskoniais. Aš receptą kiek adaptavau, pagal vietinius produktus, bet vėrinukų išvaizda ir idėja išliko ta pati. Tokie vėrinukai - puikus iškylų maistas, nes jiems visiškai nereikia lėkščių ir įrankių, tai kelių kąsnių ant laužo keptos užkandėlės. Jos labai skanios, aromatingos ir įspūdingos. Prie vėrinukų dar iškepiau marinuotų svogūnų laiškų, kuriuos galėčiau tituluoti, šio pavasario atradimu, nes jų salsvas šviežias skonis iš tiesų puikus. Visą tą gėrį valgėme su duonos skrebučiais ir jogurtiniu padažu. Norintiems pasigaminti tikrų tailandietiškų satė kepsniukų, skliausteliuose pateikiu ir originalias patiekalo sudėtines dalis.

20 vištienos vėrinukų:

• 500 g. vištų krūtinėlių vidinių išpjovėlių
• 1 v.š. cukraus (recepte – 2 v.š)
• 2 a.š. kario ( recepte - kalendros, ciberžolės, juodieji pipirai)
• 200 ml. riebios grietinėlės (recepte - nesaldintas kokosų pienas)
• ryšelis šviežių krapų (recepte - citrinžolė, česnakai, aitrioji paprika)
• 2 v.š. citrinos sulčių (recepte - žaliųjų citrinų sultys)
• žiupsnelis druskos (recepte – sojos padažas)
• laiškinių svogūnų papuošimui (recepte – šviežių kalendrų)

Keptiems svogūnų laiškams:

• ryšelio stambių svogūnų laiškų
• 2 v.š. balzaminio acto
• 4 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 a.š. grūstų pipirų mišinio
• 1 a.š. medaus
• žiupsnelis druskos

Keptai duonai:

• prancūziškos baguette
• rūgštynių pesto

Pirmiausiai bambukinius iešmelius užmerkiau valandai vandenyje.

Vištienos krūtinėlių vidines išpjovėles perpjoviau išilgai pusiau ir pašalinau ilgą baltą sausgyslę, einančią per visą krūtinėlę. Tai ilgiausiai laiko užimantis procesas, bet į darbo pabaigą jau įgudau ir dirbosi sparčiau.

Iš riebios grietinėlės, cukraus su druska, kario, kapotų krapų ir citrinos sulčių pagaminau marinatą, kuriuo užpyliau išdarinėtas išpjovėles ir palikau valandai marinuotis šaldytuve.

Kol vištiena marinavosi vyras užkaitė anglis, o aš užmarinavau svogūnų laiškus. Iš medaus, acto, aliejaus ir pipirų pagaminau padažą, kuriuo suliejau švarius svogūnų laiškus ir palikau marinuotis pusvalandžiui.

Susipjausčiau ir aptepiau pesto padažu duonos riekeles.

Vištienos gabaliukus išilgai moviau ant išmirkusių sausų iešmelių. Prieš juos kepdama švarias kepimo groteles ištepiau aliejumi.

Vėrinukus kepiau ant labai kaitrių anglių apie 1-2 min iš abiejų pusių. Po bambukiniais iešmeliais buvau pakišusi aliuminio foliją, kad jie neapdegtų ir būtų patogiau vartyti. Tiek pat laiko kepė ir svogūnų laiškai bei duonos skrebučiai. Iškepusią vištieną apibarsčiau kapotais svogūnų laiškais.

Valgėme juos stovėdami, kaip „gatvės maistą“, nes šiam patiekalui nereikia nei įrankių, nei lėkščių, buvo be galo skanu. Grietinėlė neleido vištienai išsausėti, o karis ir cukrus suteikė salsvo pikantiškumo. Labai rekomenduoju!

Skanių laužo malonumų!