Vaisių duona

Čia vis proga progą veja, rytoj Agotinės, duonos garbinimo ir šventinimo diena. Mėgstu kepti duoną, namai persismelkia jos kvapu ir širdį užlieja toks saldus jaukumas. Juk ne veltui ir maldose duonos prašoma, ir namai palaiminti, kuriuose ji kepama. Lietuviams artimiausia ruginė raugo duona, bet daugelis mano, kad ją sunku išsikepti namuose, aš pabandysiu tai paneigti. Darbo ši duona daug nereikalauja, tik laiko ir šilumos raugui subręsti. Apie duonos su raugu kepimą nemažai sužinojau iš Rasos Jurevičiūtės knygelės „Kepame duoną namuose“, o receptus pritaikiau savo skoniui. 

I žingsnis. Raugo paruošimas:

• 1 stiklinė rupių pilno grūdo ruginių miltų

• 1 stiklinė šilto vandens

Raugą dažniausiai ruošiu litriniame stiklainėlyje, taip raugas „neišlipa“ ir matosi kas vyksta viduje. Miltus indelyje gerai išmaišau su vandeniu, indelį uždengiu plėvele ir ją subadau (kad oras patektų), bei pastatau į šilčiausią namų vietą rūgimui 3 paroms (labai tinka šildomos grintys arba prie radiatoriaus).  Po paros raugas suputoja, suburbuliuoja ir išauga, likusias dvi paras jis labiau skystėja, ir matosi burbuliukai. Kiekvieną dieną su juo "pasisveikinu" pasukiodama indelį, kad pasimaišytų, juk be meilės nieks neauga. Jeigu raugas suskystėjo ir paverčiant indelį lengvai teka bei švelniai kvepia raugu, jau galima ir duonelę maišyti. 

II žingsnis. Raugo pamaitinimas:

• ½ stiklinės šilto vandens

• ½ v.š. medaus

• ½ stiklinės rupių pilno grūdo ruginių miltų

• 1/3 stilinės kvietinių miltų (naudojau 550D)

• išrūgęs raugas (aš naudoju visą)

Visus produktus sudedu į mikserį, kad gerai išmaišytų, tada supilu į nemažą indą, uždengiu rankšluoščiu ir pastatau 12 val. dar kartą ant šildomų grindų parūgti. Šį procesą dažniausiai palieku nakčiai, nes iš ryto randu tešlą pakilusią ir pasiruošusią sekančiam žingsniui.

III žingsnis. Tešlos minkymas ir kepimas:

• visas išrūgęs po II žingsnio raugas

• 1 stiklinė obuolių sulčių (naminių arba šviežių)

• ½ stiklinės rupių pilno grūdo ruginių miltų

• 2 – 2,5 stiklinės kvietinių miltų (naudojau 550D)

• 1 nubrauktas a.š druskos

• 1 v.š kmynų

• 200 g. džiovinų vaisių mišinio (slyvų, persikų, datulių, figų, razinų)

• 5 v.š. dzūkiškos naminukės (tiks ir kitokia ruginukė)

• 100 g. kepintų saulėgražų

• 100 g. lazdyno riešutų

Švarius džiovintus vaisius užpyliau naminuke ir leidau pastovėti, bei šį gėrį sugerti, tai geriausiai padaryti iš vakaro, kai paruošite  tešlą II žingsniui.

Visus produktus (išskyrus džiovintus vaisius ir riešutus) vėl leidau mikseriui gerai išmaišyti (tešla tapo lipni, bet ne kieta), tada subėriau riešutus ir „girtus“ vaisius. Tešlą supyliau į pailgą kekso formą, sutepta aliejumi, uždengiau rankšluostėliu ir vėl ant šildomų grindų, kokioms 3-4 val., kad paaugtų. Mano tešla per tą laiką beveik padvigubėjo.

Galiausiai duoną kepiau 220 laipsnių orkaitėje apie 35 min. Reikia stebėti kad duonelė neperkeptų, o iškepusią palikti „atsikvėpti“ ant grotelių. 
Štai ir viskas, ataušusią duoną labai skanu valgyti vakarienei užsitepus  sviestu, užsigeriant žolelių arbata. 

 Skalsios Jums duonos kasdieninės.