Jautienos kepsniai ant laužo

Vasara – kepsnių metas. Laužo malonumai turi vieną rimtą trūkumą, šiltą dieną per karščius prie jų dar karščiau maistą gamint, o tada jau malonumas, tampa tikra kančia. Labai šiltomis dienomis kepimą ant laužo stengiuosi atidėt vakarui, kai saulė jau nebe tokia kaitri, bet tada išlieka rizika persivalgius naktį košmarus sapnuot :) Ech, kiek gi tos vasaros jau beliko...

Prieš keletą savaičių iš MV gavau degustacijai puikaus vyno, saugojau jį, kol galėsiu paragauti su savo mėgstamais jautienos nugarinės kepsniais, keptais ant laužo. Raudonasis Banrock Station Shiraz Mataro tinka su raudonos mėsos patiekalais ir yra prinokusių uogų, saldymedžio, cinamono, aviečių, raudonųjų serbentų skonio. Jį gamina jauna vyninė įsikūrusi pietryčių Australijoje, deklaruojanti aplinkai saugią filosofiją ir gaminanti ekologinį vyną.

Kepimui:

• 1 kg jautienos nugarinės (būtent nugarinės, kumpis čia niekaip netiks)
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• druskos, šv. maltų juodųjų pipirų, dž. čiobrelių
• bryzelio rūkytos šoninės
• šviežių dašio, rozmarino, čiobrelio ar mairūno šakelių (naudojau kalninį dašį)

Troškinimui:

• po saują juodųjų serbentų ir vyšnių lapų
• pusės stiklinės raudonojo vyno

Jautienos nugarinę supjausčiau centimetro storio gabaliukais ir lengvai juos pamušiau kitu peilio galu (tik lengvai, kad paplonėtų). Iš kilogramo mėsos man gavosi aštuoniolika gabalėlių, kuriuos sumaišiau su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi. Kol kūrėme laužą mėsytė trumpai pasimarinavo (apie valandėlę). Kai atėjo laikas čirškinti kepsnius, į kiekvieną jautienos gabalėlį dėjau po šviežią kalninio dašio šakelę bei riekelę rūkytos šoninės ir gabalėlius perlenkiau pusiau, kad įdaras neiškristų. Paruoštus kepsniukus suguldžiau ant grotelių ir ant kaitrių žarijų trumpai apkepiau iš abiejų pusių, kad lengvai apskrustų. Pasiruošiau ketaus puodą (galima naudoti bet kokį puodą, kurio ne gaila statyti į laužavietę), į jį pribėriau juodųjų serbentų ir vyšnių lapų, ant pačio dugno užpyliau šlakelį raudonojo Banrock Station Shiraz Mataro vyno. Į puodą sudėjau apkepusius kepsnius ir penkioms minutėms pastačiau į laužavietę (puodą reikia uždengti dangčiu), per tą laiką vynas nugaravo ir kartu su lapais atidavė savo aromatą mėsai, kuri dar labiau suminkštėjo. Prie kepsnių pateikiau aštrias pomidorų salotas su česnakais. 

Raudonasis Banrock Station Shiraz Mataro vynas nustebino savo lengvumu ir aromatingumu, nors ir būdamas raudonas, labai jau tiko šiltai vasaros dienai. Kepsniai gavosi sultingi su kalninio dašio ir rūkytos šoninės aromatu, vynas prie jų puikiai tiko, tik gal pomidorai su česnaku permušė vyno skonį, nes jis pakankamai subtilus. Kadangi meniu prie šio vyno buvau apgalvojusi iš anksto ir dar neragavusi vyno, tai išmokau puikią pamoką, kad pirmiau reikia žinoti vyno skonį ir tik tada prie jo derinti maisto skonius. Pats vynas man labai patiko, būtinai pirksiu, nes ir jo kaina neperlipa dviejų dešimčių litų sumos.

Kūrybingo ir skanaus vyno bei maisto derinimo!