Pusryčių salotos su ridikėliais

Pavasaris ir salotos (kaip patiekalas) yra du neatsiejami dalykai. Jau nuo ankstyvojo pavasario visos ponios ir panelės, susirūpina savo išoriniu „aš“ ir pradeda laikytis salotų dietos. Vyrams toks pavasarinis maitinimosi būdas visai nesuprantamas. Man jis irgi nesuprantamas, bet tik iki to laiko, kai pradeda dygti pirmieji ridikėliai. Šiuo metų laiku salotas su ridikėliais galėčiau valgyti pusryčiams, pietums ir vakarienei. Šiemet dažnai gaminu bulvių-ridikėlių salotas, kurios man atstoja sočią vakarienę, o tai pat ridikėlių-makaronų-sūrio salotas, kurias labiausiai mėgstu ruošti priešpiečiams. Dažniausiai (bent jau mano šeimoje) salotos valgomos per pietus ir vakarienę, bet šios salotos, tai sočių pusryčių variacija.

2 asmenims:

• 100 g. šviežių rūgštynių lapų
• 100 g. šviežių špinatų lapų
• ryšelio ridikėlių
• kelių svogūnų laiškų
• 6 riekių rūkytos šoninės arba riebaus kumpio
• 2 kiaušinių

Padažui:

• 2 v.š. citrinos sulčių
• 4 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 a.š. grūdėtųjų garstyčių
• 1 a.š. medaus
• druskos ir maltų juodųjų pipirų

Šias salotas galima pasigaminti taip pat greitai, kaip ir bet kurias kitas, tik reikia laikytis tam tikro darbų eiliškumo, jeigu norisi jas pateikti dar šiltas.

Pirmiausiai į lėkštes susiklojau švarius špinatų ir rūgštynių lapus, o ant jų ketvirčiais pjausčiau švarius ridikėlius.

Kai daržovės jau gulėjo lėkštėje iš padažui skirtų produktų stiklainyje susiplakiau padažą.

Dabar atėjo eilė kiaušiniui ir šoninei. Puode užviriau vandenį su šaukštu acto bei tuo pačiu metu užkaičiau keptuvę. Keptuvėje apkepiau šoninės gabaliukus tol, kol jie pradėjo riestis, o į puodą su vandeniu atsargiai po vieną įmušiau kiaušinius, kaip tai teisingai padaryti galite pamatyti čia. Kiaušiniai turi virti kelias minutes, kol baltymas sutvirtės, o trynys išliks dar skystas. 

Apkepusius šoninės gabaliukus guldžiau šalia ridikėlių, o per vidurį atsargiai uždėjau virtą be lukštų kiaušinį.

Salotų viršų apibarsčiau kapotais svogūnų laiškais ir apliejau jau pagamintu padažu.

Kol kiaušinis ir šoninė dar karšti skubėkite salotas tiekti į stalą. Mes salotas valgėme su duonos lazdelėmis, kuriomis buvo smagu pasidažyti į skystą kiaušinio trynį.

Skanių ir sočių pavasario pusryčių!

Mėsos pyragas su kiaušiniais

Išsikepti šį sotų mėsos pyragą, mane įkvėpė Gordon Ramsay receptas, kurį kaip reikiant adaptavau ir supaprastinau. Kepiau jį iš karto po Velykų iš užsilikusių margučių, o į mėsos įdarą dar sudėjau ir nesuvalgytą per šventes jautienos liežuvį. Šis pyragas - puikus patiekalas pošventinių likučių sunaudojimui. Manyčiau, kad jis kuo puikiausiai galėtų tikti šio savaitgalio Atvelykio šventei, tik užsilikusių nuo Velykų margučių jau jam nebenaudokite (geriau surenkite margučių ridenimo varžybas), o pyragui išsivirkite šviežių.

Pailgai kekso formai:

• 6 kietai virti kiaušiniai
• 500 g. maltos jautienos
• 200 g. virto jautienos liežuvio (tiks ir keptas arba virtas kumpis)
• 2 svogūnai
• ryšelis svogūnų laiškų
• maltų juodųjų pipirų, druskos
• džiovinto mairūno
• 1 v.š. garstyčių
• 500 g. šaldytos sluoksniuotos bemielės tešlos
• šiek tiek pieno (pyrago aptepimui)

Pirmiausiai atsišildžiau sluoksniuotą tešlą, ir kepimo formą ištepiau aliejumi. Vieną tešlos lakštą iškočiojau pagal formą ir tiesiau į ją, kad gerai uždengtų apačią ir šonus.

Maltą jautieną sumaišiau su pjaustytu jautienos liežuviu, smulkiai kapotais svogūnais ir jų laiškais, garstyčiomis, bei prieskoniais.

Pusę mėsos masės paskleidžiau ant kepimo formoje išklotos tešlos. Ant mėsos gražiai per vidurį surikiavau nuluptus kiaušinius, kuriuos apibarsčiau maltais juodaisiais pipirais. Ant kiaušinių ir tarp jų paskleidžiau likusią dalį mėsos.

Iškočiojau antrą dalį tešlos ir ją uždėjau ant pyrago viršaus, šonus gražiai užsukau, o tešlos perteklių apipjoviau peiliu. Atlikusią tešlą padalinau į tris dalis, iškočiojau ilgus ritinėlius ir juos supyniau į kasą, pyrago papuošimui. Pyragą aptepiau pienu, o per centrą prilipdžiau nupintą tešlos kasą.

Pyragą pašoviau kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę, maniškis iškepė per 40 minučių.

Iškepusiam pyragui leidau praaušti ir kišau į šaldytuvą. Tik visiškai atšalusį pyragą bus galima saugiai ir gražiai išimti iš kepimo formos.

Iš pirmo žvilgsnio daug laiko reikalaujantis pyragas iš tikro yra pakankamai lengvai ir greitai pagaminamas. Mėsos pyragą valgėme šaltą su garstyčiomis ir pipirnėmis. 

P.S. Šį pyragą patogiausia kepti iš vakaro, tada per naktį jis šaldytuve pilnai atšals, o ryte beliks tik išimti iš kepimo formos.

Gražaus Atvelykio!

Kiaušininis likeris

Jau pernai Velykoms norėjau pasigaminti kiaušininį likerį, bet kažkaip ta mintis taip ir liko ore visus metus plevėsuoti, ar gero recepto neradau, ar kiaušinių pagailėjau, dabar jau aiškiai nepamenu. Gimtadienio proga mano miela draugė Inga, kuri šiuo metu dirba ir gyvena Belgijoje, man padovanojo kulinarinį Belgijos ir Olandijos lobyną. Šioje knygoje ir radau originalų kiaušininio likerio advocaat receptą, taigi, niekaip negalėjau susilaikyti nepagaminusi jo šioms Velykoms. 

800 ml. likerio:

• 5 kiaušinių tryniai
• 100 g. rudojo cukraus (aš naudojau baltąjį)
• 1/2 dėžutės saldaus kondensuoto pieno
• 0,5 l. degtinės
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto

Elektriniame plaktuve gerai išplakiau kiaušinių trynius, cukrų ir tarkuotą muskato riešutą. Vėliau sudėjau plakti vanilinį cukrų ir kondensuotą pieną. Galiausiai supyliau degtinę ir dar kartą gerai išplakiau. Kiaušininį likerį supyliau į sterilizuotą butelį ir pastačiau kelioms dienoms bręsti šaltai. Pagal receptą likeris šaldytuve gali būti apie dvi-tris savaites, retsykiais jį reikia suplakti.

P.S. Mes margučių dar nedažėme, marginsime juos iš pat ryto.

Skanių Velykų!

Naminis majonezas

Kokios gi Velykos be virtų kiaušinių su majonezu? O jeigu majonezas dar pagamintas namuose iš šviežių naminių kiaušinių ir mėgstamo aliejaus. Ar gali būti kas skaniau Velykų proga? 

Pernai, prieš Velykas, irgi gaminau klasikinį majonezą, jo receptas ne daug skiriasi nuo šio, bet pamaniau, kad filmuotas receptas tikrai praverstų pirmą kartą gaminantiems majonezą namuose.

Norėčiau dar kartelį priminti, kad gaminant majonezą visi produktai būtinai turi būti vienodos kambario temperatūros, o aliejų pilti reikia po truputį ir labai lėtai. Majonezo skonis labai priklauso nuo jam naudojamo aliejaus skonio. Kadangi šį kartą norėjau švelnesnio skonio majonezo, tai jį gaminau maišydama neutralų vynuogių kauliukų aliejų su aromatingu šaltai spaustu alyvuogių aliejumi.

• 1 v.š. citinos sulčių
• 1 kiaušinio trynys
• 1 a.š. garstyčių
• 100 ml. vynuogių kauliukų aliejaus
• 50 ml. šaltai spausto alyvuogių aliejaus
• druska, pipirai

Daugiau filmuotų receptų ieškokite portale pinigukarta.lt


Skanių kiaušinių su majonezu!

Šokoladinis suflė. Jam ir Jai.

Jau rytoj Valentino diena. Širdelių, raudonos spalvos, šokolado ir jaunų įsimylėjėlių diena. Šis patiekalas galėtų būti skani idėja įspūdintiems pusryčiams jam ir jai. Šokoladinis suflė labai tiks pusryčiams į lovą, vis gi, tai patiekalas iš kiaušinių. Tik vos iškepę, kuo greičiau neškite jį savo meilei, kol suflė dar nespėjo subliūkšti. Su suflė, kaip ir su meile reikia veikti ryžtingai ir greitai.

2 asmenims (200 ml. puodeliams):

• 70 g. tamsaus šokolado (naudojau kepinių)
• 1 valg. š. riebios grietinėlės
• 2 kiaušiniai
• cukraus pudros (papuošimui)

Orkaitę įkaitinau iki 180 laipsnių. Karščiui atsparius puodelius ištepiau sviestu ir pabarsčiau cukrumi (kad suflė prie jų nepriliptų).

Šokoladą sulaužiau ir ištirpinau karšto vandens vonelėje (indą su šokoladu įmerkiau į puodą su karštu vandeniu).

Kai šokoladas ištirpo į jį plakimo šluotele įmaišiau grietinėlę ir kiaušinių trynius.

Baltymus iki putų išplakiau mikseryje ir atsargiai įmaišiau į šokolado masę.

Supilsčiau masę į puodelius, taip, kad ne būtų visiškai pilni (nes suflė išaugs).

Kepiau apie 15 min., kol suflė išaugo.

Kol kepė suflė, papuošimui pasiruošiau širdelės formos trafaretą. Iškepusią suflė su puodeliu stačiau ant rankšluosčio (kad puodeliai kartais nesuskiltų) ir kuo greičiausiai užbarsčiau cukraus pudra.

O dabar skubėkite su suflė pas savo meilę. Prie šio patiekalo labiausiai tiks kavos puodelis ir visa puokštė bučinių.

Receptas iš BBCgoodfood.com

Saldžių akimirkų!

Zrazai su džiovintais grybais

Pagaliau tie šalčiai atslūgo. Po praeitos savaitės speigų, šiandieninis -12 laipsnių oras, net pavasariu kvepia. 

Mūsų savaitgalis prasidėjo linksmai, be karšto vandens, bet mums dar pasisekė, kad nors šalto turėjome, nes kaimynai kitoje namo pusėje visą dieną visiškai jokio vandens neturėjo. Tai, kad jau buvo taip šalta, tai susiruošėme pasikurti savo retai naudojamą atvirą židinį, tiesą sakant, čia aš išzyziau, kad vyras pakurtų (ir aišku likau dėl visko kalta). O židinys jau kokius pora mėnesių nekūrentas buvo, tai kaip pradėjo dūminti, o dūmai po visą kambarį sklisti. Pirmą kartą mūsų židinys taip užsiožiavo, ar jam slėgis nepatiko, ar sniego į kaminą pribyrėjo? Žodžiu, puoliau tuos dūmus vaikyti atidarydama buto duris ir langus, o iš mūsų pasišildymo gavosi tikras pasišaldymas. Ir ne gana to, dar skambina kaimynai iš viršaus ir praneša, kad namas dega ir, kad gaisrinė jau pakeliui. Tada visas linksmumas ir prasidėjo, atvažiavo gaisrinė, pasirodo paskui ją ir greitoji važiavo, sukilo visas namas. Stovi gaisrininkai, žiūri į mūsų tą užsiožiavusį židinį, kuris kaimynus taip išgąsdino, ir akis visur kraipydami ieško gaisro. O židinys, kaip tyčia prie gaisrininkų kuo puikiausiai degt pradėjo ir dūmai išsisklaidė. Dar ir šiandien užuolaidos dūmais kiek kvepia, kai jas užuodžiu, vis pagalvoju, kaip gera, kad atšilo.

O kai šalta man norisi rimto maisto, kažko mėsiško. Zrazus jau esu kartą kepusi su raugintais agurkais, šį kartą gaminau su džiovintais baravykais.

4 asmenims

• 0,5 kg jautienos nugarinės (gavosi 8 suktinukai)
• 1 sauja džiovintų baravykų
• 2 svogūnai
• 1 kiaušinis
• 2 st. grikių
• 1 stiklinė grietinėlės
• maltų juodųjų pipirų, džiovintų čiobrelių
• aliejaus (kepimui)
• miltų (apvoliojimui)

Iš vakaro užmerkiau džiovintus baravykus.

Ruošdama pietus pirmiausiai nuplautus grikius užplikiau sandariame puode verdančiu vandeniu (juos turi pilnai apsemti) ir apdengusi rankšluosčiu (kad per greit neatauštų) palikau juos brinkti.

Išviriau kietai kiaušinį.

Tada ėmiausi jautienos, kurią susipjausčiau nestorais gabalėliais, kiek pamušiau, kad paplonėtų ir barsčiau pipirais bei druska. 

Džiovintus grybus supjausčiau (skysčio, kuriame jie mirko neišpilkite) ir pakepiau keptuvėje kartu su smulkiai pjaustytu svogūnu, skaninau čiobreliais.

Kai grybai atšalo juos padalinau į dvi dalis, pusė išėmiau ir sumaišiau su kapotu virtu kiaušiniu, kitą pusę palikau keptuvėje.

Ant kiekvienos mėsos riekelės dėjau įdaro ir sandariai užsukau sutvirtindama dantų krapštukais. Suktinukus voliojau miltuose ir lengvai apkepiau keptuvėje.

Apkepusius sudėjau į troškintuvą, užpyliau grietinėle ir skysčiu, kuriame mirko grybai. Zrazus troškinau apie 30 min.

Per tą laiką išmirkusius grikius lengvai pakepiau su likusiais grybais keptuvėje.

Zrazus valgėme su grikių kruopomis, kvepiančiomis baravykais, ir marinuotais agurkais. Labai žiemiškas patiekalas, kvepiantis sena gera lietuviška virtuve.

Skanių pietų!

Pyragas su kiaušiniais

Seniai nebuvo tokių šiltų ir saulėtų Velykų... Per savaitę visa gamta atsigavo, sužaliavo, išsprogo. Kai toks oras, tai visai nesinori sėdėti prie šventinio stalo namuose, o taip ir traukia išsinešti lauko baldus ir mėgautis švente ant ką tik sužaliavusios žolytės. Velykų pusryčiams sode labai tiktų greitai paruošiamas pyragas su kiaušiniais, varške ir mano šios savaitės numylėtinėmis dilgėlėmis...

• 1 pakelis šaldytos sluoksniuotos tešlos (apie 500 g)
• 2 pakeliai riebios varškės (apie 350 g)
• 2 šaukštai grietinės
• 4 kiaušiniai
• 2-3 saujos nuplikytų dilgėlių
• dž. peletrūno, malto muskato riešuto, maltų juodųjų pipirų, druskos

Originaliame recepte šiam pyragui naudojama ricotta ir špinatai, aš pabandžiau eksperimentuoti su lietuviška varške ir dilgynėmis. Pavyko puikiai! Taigi pasirinktą nemažą kepimo formą ištepiau aliejumi ir joje ištiesiau atšilusią iškočiotą tešlą pagal visą formos dydį, palikdama aukštus kraštus ir subadydama visą tešlą šakute. Varškę gerai išsukau su prieskoniais ir smulkiai pjaustytomis nuplikytomis dilgėlėmis bei keliais šaukštais grietinės. Šią masę vienodai paskleidžiau ant tešlos ir pašoviau į 200 laipsnių orkaitę kokioms 15 min., kol tešla ir įdaras apkepė. Apkepusį pyragą ištraukiau, atsargiai ir simetriškai įmušiau kiaušinius, bei vėl pašoviau į orkaitę dar 10-15 min. Kai kiaušiniai iškepė pyragą dar šiltą teikiau į stalą.

Linksmų Velykų!

Patiekalo idėja iš BBC Good Food February 2011

Naminis klasikinis majonezas

Turbūt pats svarbiausias Velykų patiekalas yra virtas kiaušinis. Kaip bebūtų gaila, o aš taip paruoštus kiaušinius mėgstu mažiausiai, na ... nebent su majonezu.  Majonezas (pirktinis) dabar irgi vis retesnis svečias mano šaldytuve. Taigi, apsisprendžiau gaminti naminį majonezą, nors pernai jį gamindama ir patyriau fiasko (masė buvo skysta ir visai nepanaši į majonezą). Kad nebūtų siurprizų prieš pačias Velykas, išbandžiau jo gamybą anksčiau ir antras kartas mane labai pradžiugino, majonezas gavosi tirštas, standus ir toks gelsvai žalsvas, labai tinkantis Velykoms. 

• 2 kiaušinių trynių (kambario temperatūros)

• 1 v.š. citrinų sulčių

• 250 ml. alyvuogių aliejaus (ne kartaus)

• žiupsnelis druskos ir pipirų

Prieš pradedant norėčiau išskirti kelias svarbias taisykles gaminant klasikinį majonezą namuose:

• Būtinai (tikrai būtinai) visi ingridientai turi būti vienodos temperatūros, taigi kiaušinius prieš kelias valandas iki gaminimo išėmiau iš šaldytuvo.

• Majonezo gaminimui naudojau tik kokybišką ir ne per daug intensyvų aliejų, švelnaus skonio alyvuogių, nes nuo to tiesiogiai priklauso majonezo skonis.

• Aliejų į trynių masę pyliau tikrai labai, labai, labai lėtai.

• Nenustebkite, majonezas gausis tirštesnis už pirktinį ir tikrai riebus.

Taigi, pirmiausiai atskyriau kiaušinių trynius nuo baltymų ir juos gerai išsukau mikseryje (su šluotelėmis) kartu su citrinų sultimis, druska ir pipirais. Toliau masę sukau mikseryje ir labai iš lėto, pradžioje po lašiuką pyliau aliejų į masę, vėliau plona srovele, kol visą supyliau. Viskas, majonezas pagamintas! Pats procesas labai greitas tik jokiais būdais negalima skubėti.

Kadangi majonezas gavosi labai tirštas ir riebus, aš valgydama kiaušinius, jį  paskaninau ir praskiedžiau (1 dalis priedo, 2 - majonezo) šiais priedais:

• Grūdėtomis garstyčiomis (gelsva spalva, pikantiškas skonis)

• Trintu avokadu, aplietu citrinų sultimis (žalia spalva, gaivus skonis)

• Raudonos spalvos krienais (rausva spalva, aštrus skonis)

• Pomidorų tyre, tik jokiu būdu ne pomidorų padažu, (raudona spalva, saldžiarūgštis skonis)

Kiaušiniai mano lėkštėje, pasislėpę po įvairiaspalviais padažais, priminė velykinius margučius. Kadangi, majonezo galiojimo laikas trumpas, iki septynių dienų, tai prieš pat Velykas ir vėl jį gaminsiu ir kartu su margučiais nešiuosi į svečius, vietoj kiškio pyrago.

 Sėkmės ir niekur neskubėkite!

   
Receptas iš knygos „Padažai“