2012 m. sausio 30 d., pirmadienis

Obuolių pyragas "Šarlotė"

Tai mano vaikystės obuolių pyragas, kurį aš pirmąjį išmokau kepti pati. Jeigu kas nors vidurį nakties mane pažadintų ir paprašytų pasakyti, kas yra obuolių pyragas ir iš ko jis kepamas, aš nesusimąsčiusi apibūdinčiau būtent šį pyragą, nors nuo to, pirmojo kepimo, jau visą galybę kitokių obuolių pyragų esu prikepusi. Bet šis yra pats pačiausias, pats tradiciškiausias, pats obuoliškiausias (žinau, nėra tokio žodžio) obuolių pyragas! 
Nors kepu jį nuo vaikystės jo tiktąjį pavadinimą „obuolių šarlotė“ sužinojau gal prieš kelis metus, nes jis man buvo paprasčiausiai „obuolių pyragas“ ir visi namiškiai žinojo apie ką eina kalba. O kartu su jo pavadinimu sužinojau, kad jis priskiriamas rusų virtuvei ir vadinamas “шарлотка“ (rus.) arba „Russian apple cake sharlotka“ (ang).
Jį išsikepti paprasta, kaip du kart du, tai sugeba net vaikai, o ir tereikia jam viso labo tik kiaušinių, miltų ir cukraus, na dar obuolių.



Šiam pyragui prireiks:
  • 3 kiaušinių
  • 1 st. cukraus
  • 1 st. miltų
  • 6 rūgštesnio skonio obuolių
  • malto cinamono
  • 1 v.š. aguonų
Daugiau filmuotų receptų ieškokite portale pinigukarta.lt

Skanių pyragų!

2012 m. sausio 26 d., ketvirtadienis

Karštas šokoladas

Na pagaliau, žiema atėjo ir į mūsų kiemus. Aplink baltuoja apsnigti medžiai, nenuvalyti šaligatviai, sniegu aplipę batai, rodos, ir šviesiau pasidarė. Dabar pats tas laikas nulipdyti sniego senį, sužaisti gniūžčių karą, pašėlioti ant kalnelio su rogutėmis ir iki paskutinio siūlelio sušlapti pirštines bei jaukiai sušilti rankas ir kūną, geriant saldų karštą šokoladą...


6 asmenims:
  • 1 l pieno
  • 200 ml. riebios grietinėlės
  • 200 g. kepinių šokolado
  • 1 a.š. malto cinamono
  • maltų čili miltelių (ant šaukštelio galiuko)
  • 1 v.š. cukraus
  • 2-3 paprasčiausi lietuviški vaniliniai zefyrai


Pieną su grietinėle užviriau puode, ištirpinau jame cukrų su prieskoniais. Sumažinau ugnį ir sudėjau gabaliukais sulaužytą šokoladą. Viriau ant žemos ugnies, pastoviai maišydama apie 10 minučių, kol gėrimas sutirštėjo. Karštą šokoladą pilsčiau į puodelius, o ant viršaus užmečiau nedideliais gabalėliais supjaustytų tradicinių lietuviškų zefyrų. Patirpę zefyrai ir aromatingas šokoladas puikiai sušildė, o širdis ir gomurys apsalo nuo malonumo.


Mėgaukitės žiema, kol sniegas dar neištirpo!

Receptas adaptuotas pagal žurnalą „Moje Gotowanie“ 2012 Nr. 2

2012 m. sausio 20 d., penktadienis

Raugintų kopūstų pyragas su džiovintais grybais

Tai vienas iš tų patiekalų, kuriuos galima gaminti iš vakarykščių maisto likučių. Vieną dieną troškinau visą puodą mamos raugintų kopūstų su tėčio rinktais džiovintais grybais. Per vieną dieną jų niekaip neįveikėme, tai kitą dieną iškepiau dar ir pyragą, kurį įdariau tais pačiais troškintais kopūstais. Puiki vakarienė buvo, tokia greita ir skani.


4 porcijoms
Troškintiems kopūstams:
  • 0,5 l raugintų kopūstų
  • po nedidelę saują džiovintų baravykų ir voveraičių
  • 2 dideli svogūnai
  • džiovintų čiobrelių, keli lauro lapeliai
  • druskos, cukraus, maltų juodųjų pipirų
  • saulėgrąžų aliejaus (kepimui)
Pyragui:
  • 1 pak. sluoksniuotos mielinės tešlos
  • kmynų (apibarstymui)
  • pieno (pyrago aptepimui)


Džiovintus baravykus su voveraitėmis prieš kelias valandas užmerkiau verdančiame vandenyje. Išmirkusius grybus nuploviau, bet skysčio, kuriame jie mirko neišpyliau. Baravykus supjausčiau gabalėliais, o voveraites palikau sveikas, svogūnus supjausčiau plunksnelėmis.
Keptuvėje apkepiau svogūnus, kai jie pagelto sudėjau grybus, kai ir jie apkepė sudėjau raugintus kopūstus. Lengvai juos apkepiau, tada supyliau skystį, kuriame mirko grybai ir dar pusę stiklinės vandens, sudėjau lauro lapus.
Kai kopūstai suminkštėjo skaninau juos maltais pipirais, čiobreliu, cukrumi ir druska. Kopūstus troškinau apie 45 min. Šiam pyragui prireiks visų troškintų kopūstų kiekio.
Kepimo formoje ištiesiau iškočiotą sluoksniuotą tešlą, ją subadžiau šakute, ant tešlos sudėjau troškintus kopūstus su grybais. Ant kopūstų dėliojau tešlos juosteles skersai ir išilgai pyrago, kurias aptepiau pienu ir apibarsčiau kmynais. Pyragą kepiau 180 laipsnių orkaitėje apie pusvalandį.
Šis kopūstų pyragas skanus vienas su stikline alaus, o jeigu jo dar liks, tai galima kitą dieną ir priešpiečiams į darbą įsidėti.

Skanaus!

2012 m. sausio 16 d., pirmadienis

Šokoladinis burokėlių pyragas

Anokia čia šiais laikais naujiena - pyragai su daržovėmis! Visai nenoriu būti originali, tik labai seniai norėjau iškepti šokoladinį burokėlių pyragą, o dar kai tokį užmačiau savo naujoje  Nigel Slater knygoje, tai iš kart pasiraitojau rankoves. Rezultatas pranoko visus mano lūkesčius, seniai bevalgiau tokį skanų ir drėgną šokoladinį pyragą. 


24 cm skersmens torto formai:
  • 250 g. virtų arba keptų sutarkuotų burokėlių
  • 200 g. tamsaus šokolado (naudojau skirtą kepiniams)
  • 200 g. sviesto
  • 135 g. miltų
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 3 v.š. kakavos miltelių (geros kokybės)
  • 5 kiaušiniai
  • 190 g. cukraus
  • čili miltelių (ant šaukšto galiuko)*
  • cukraus miltelių (papuošimui)
*čili pridėjau nuo savęs, originaliame recepte rekomenduojama naudoti 4 v.š espresso


Pirmiausiai sulaužiau šokoladą, sudėjau jį į indelį ir stačiau į puodą su karštu vandeniu, kad ištirpų. Kai šokolas ištirpo į tą patį indelį sudėjau smulkiais gabaliukais supjaustytą sviestą. Kai ir jis ištirpo sudėjau čili miltelius bei gerai išmaišiau iki vientisos masės.
Atskirame inde sumaišiau miltus, kepimo ir kakavos miltelius.
Kiaušinių baltymus atskyriau nuo trynių. Baltymus mikseriu išplakiau su cukrumi iki standumo, o trynius išsukau šokolado masėje. Į šokolado masę sukrėčiau tarkuotus virtus burokėlius ir gerai išmaišiau, tada supyliau plaktus baltymus bei atsargiai išmaišiau, galiausiai subėriau pagamintą miltų-kakavos mišinį ir viską išsukau iki vientisos masės.
Apvalią torto formą ištepiau aliejumi ir supyliau tešlą. Kepiau įkaitintoje iki 160 laipsnių orkaitėje apie 45 min. Pyragas turi būti per viduriuką kiek minkštokas, kaip ne visai iškepęs, išėmus iš orkaitės viduriukas kiek įdumba, bet taip ir turi būti. Pyragas turi ataušti ir tik tada galima bus patogiai jį išimti iš kepimo formos.
Pyragą pateikiau pagal recepto autoriaus rekomendacijas su plakta grietinėle ir aguonomis. Man asmeniškai jau buvo per daug to gėrio, gavosi toks „sviestas sviestuotas“, nors mėgstantiems riebiau  gal turėtų patikti. Man skaniausias jis buvo vienas su Earl Grey arbatos puodeliu. Dieviškai skanus, nuodėmingai šokoladinis, o burokėliai jam suteikė drėgnumo. Būtinai kepsiu ir kitą kart, tik čili miltelių įdėsiu kiek daugiau :)
Skanių pyragų!

2012 m. sausio 12 d., ketvirtadienis

Burokėlių salotos su graikiniais riešutais ir sūriu

Ir kaip man čia taip pavyko, iš karto po Naujųjų rimtai apsirgti? O taip pavyksta būtent tiems, kurie iki galo peršalimo ligų neišsigydo, nes juk Kalėdiniai ir Naujametiniai rūpesčiai patys svarbiausi. Reikia ruoštis, puoštis, švęsti, o po to galiausiai susirgti... bronchitu. O buvo tiek planų... daugiau rašysiu, skaitysiu, fotografuosiu, bendrausiu... O kas dabar? Dabar jau savaitę geriausios mano draugės tapo vienkartinės nosinaitės, o draugai, be kurių negaliu gyventi, tai inhaliatorius ir arbatos puodelis. O ką jau šnekėti apie maisto gaminimą, jeigu net valgyti visai nesinori. Jei būčiau prieš Naujuosius žinojus..., tai į planus įtraukčiau ir šiuo metu didžiausią savo norą NESIRGTI.
Kadangi vienas iš pažadų buvo daugiau valgyti daržovių, tai šį kart apie burokėlius. Per gimtadienį gavau puikią dvitomę ir labai sunkią Nigel Slater knygą „Tender“ (lygtai dar nesigyriau), kurioje radau daug įkvėpimo burokėlių tema...


2 asmenims
gaminimo laikas 10 min. (be burokėlių kepimo)
  • 2 kepti burokėliai
  • 50 g. graikinių riešutų (išlukštentų)
  • 1 pakuotė sūrio rutuliukų aliejuje
  • 3 v.š. graikinių riešutų aliejaus
  • 1 v.š. juodųjų serbentų acto (galima keisti balzaminiu)
  • 0,5 a.š. medaus
  • 0,5 apelsino smulkiai nutarkuota žievelė
  • 1 a.š. aguonų
  • druskos ir maltų juodųjų pipirų (labai nedaug)


Pirmiausiai keptuvėje paskrudinau graikinius riešutus (be aliejaus), šis procesas labai pagerina riešutų skonį, jie tampa dar traškesni ir skanesni. 
Kol riešutai aušo nusilupau ir žiedeliais susipjausčiau keptus burokėlius bei paruošiau padažą, actą sumaišydama su medumi, aliejumi, tarkuota apelsino žievele, druska ir pipirais. Supjaustytus ir gražiai lėkštėje išdėliotus burokėlius apliejau padažu ant viršaus dėliojau sūrio rutuliukus, bėriau graikinius riešutus, aguonas. 
Viskas! Labai skanu. Tobulos žiemiškos salotos.

Skanių burokėlių!

2012 m. sausio 2 d., pirmadienis

Burokėlių-obuolių sriuba su traškiomis bulvytėmis

Nauji Metai, nauji darbai, nauji planai... Senųjų metų pagerbimui ir apžvalgai dar pasuksiu trumpam atgal ir pažvelgsiu, kokie gi Sezoninės Virtuvės receptai per praėjusius metus buvo patys populiariausi.
Trečią vietą pagal skaitomumą užėmė – Citrininis keksas! Kas jau kas, bet kvapnusis citrininis keksas, tikrai vertas tokio dėmesio.
Garbinga antroji vieta atiteko – Zrazams su troškintomis morkomis ir keptais burokėliais! Pasirodo, zrazai Lietuvoje laaabai mėgstami.
O dabar pirmoji ir skaniausioji vieta - Pienių medus! Taataam, va taip, saldus ir aromatingas pienių medus labai pelnytai pasiglemžė visus laurus.
Taigi dabar, jei švenčių maisto likučiai jau sudoroti, o skrandis reikalauja kažko šilto, paprasto ir jaukaus, siūlyčiau išsivirti kitokios burokėlių sriubos, trintos su obuoliais, ir pateiktos su  traškiai keptomis bulvytėmis.

Užteks 4 asmenims
Sriubai:
  • 2 burokėliai (ne maži)
  • 2 obuoliai (saldžiarūgščiai)
  • 2 svogūnai (vidutiniai)
  • 1 l daržovių sultinio (geriau naminio)
  • cukraus, druskos, maltų pipirų (pagal skonį)
  • čiobrelių (džiovintų ir šviežių)

Traškioms bulvytėms:
  • 10 bulvių (nuluptų)
  • 2 v.š. aliejaus
  • druskos, maltų pipirų, rozmarino (šviežio arba džiovinto)


Burokėlius ir svogūnus nulupau ir supjausčiau kubeliais. Sriubos puode pirmiausiai pakepiau svogūnus, kai jie apkepė sudėjau burokėlius. Uždengiau dangtį ir leidau daržovėms trumpai pasitroškinti ant žemos ugnies. Per tą laiką nulupau obuolius, išėmiau jų sėklas ir supjausčiau. Į puodą sudėjau pjaustytus obuolius ir pakepiau juos kelias minutes su burokėliais ir svogūnais. Apkepusias daržoves skaninau cukrumi, druska, pipirais ir supyliau sultinį. Daržoves sultinyje viriau apie pusvalandį, kol burokėliai visiškai suminkštėjo.
Kol daržovės virė nusiskutau bulves, supjausčiau jas skiltelėmis ir apvoliojau aliejuje bei prieskoniuose. Bulves kepiau skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, apie pusvalandį, 200 laipsnių orkaitėje, kol gražiai apskrudo.
Išvirusias daržoves su sultiniu sutryniau elektriniu smulkintuvu iki kreminės masės (jei sriuba gavosi per tiršta, galite dar papildomai įpilti sultinio). Trintą sriubą gardinau čiobreliais, dar kartelį užviriau, uždengiau dangčiu ir leidau nusistovėti kokias penkias minutes.
Sriubą pateikiau tradiciškai su grietine, puošiau šviežiomis čiobrelio šakelėmis, prie sriubos labai tiko traškios bulvių skiltelės, suvyniotos kepimo popieriuje ir įstatytos į stiklinę. Burokėliai ir obuoliai - klasikinis saldžiarūgštis duetas, o jų sriuba nuostabiai šildanti ir skani, na o bulvytės sriubai suteikė dar daugiau sotumo ir žavingo šarmo.

Skanios sriubos!