.jpg)
Gumbo – tiršta sriuba, kuri verdama
Jungtinių Valstijų pietuose, Luizianoje.
Verdant gumbo būtinai naudojami svogūnai, salierų stiebai ir
paprikos, tai ypatingi kreolų virtuvės
ingridientai. Gumbo gali būti verdama ne tik iš žuvies, bet ir
mėsos ar krevečių. Ji pateikiama su virtais ryžiais ir skaninama
aštriais kajeno pipirais.
Beje, buvau labai nustebusi, kai
sužinojau, kad JAV yra tokia Nacionalinė Šamo Diena
, kuri minima birželio 25 dieną, o šamas anglų kalba vadinamas
catfish, labai įdomu, ir kodėl
jis taip pavadintas, gal dėl katės ir šamo ūsų panašumo :)
Receptas adaptuotas pagal
allrecipes.com
10 asmenų:
- 1 Merkio šamo (apie 1 kg)
- 1 sriubos lėkštė pjaustytų svogūnų
- 1 sriubos lėkštė pjaustytų salierų stiebų
- 1 sriubos lėkštė pjaustytų paprikų
- 1 sriubos lėkštė pjaustytų šviežių pomidorų
- kelios česnako skiltelės
- 1 aitrioji paprika
- 1 nepjaustytas svogūnas (sultiniui)
- lauro lapų, pipirų žirnelių (sultiniui)
- kajeno pipirų, druskos (pagal skonį)
- virtų birių ryžių (pateikimui)
- aliejaus (kepimui)
- kapotų šviežių petražolių ir čiobrelių
- 1 st. virtų ryžių (pateikimui)
Išdarinėjau šamą, atskirdama file
gabalėlius nuo kaulo ir nulupdama žuvies odą. Nors šis procesas
skamba, kaip tikras žygdarbis, bet turint tinkamą aštrų peilį,
viskas einasi ganėtinai sklandžiai, net ir neturint patirties. Šamo
file supjausčiau nedideliais gabalėliais, o žuvies nugarkaulį su
uodega ir galva atidėjau žuvies sultiniui.
Pirmiausiai išviriau sultinį. Ant
laužo įkaitintame ketaus puode užviriau apie 2 litrus vandens, į
kurį sudėjau žuvies nugarkaulį su uodega ir galva, nepjaustytą
svogūno galvutę, lauro lapus, pipirų žirnelius ir druską.
Sultinį ant laužo viriau apie 30-40 min. Išvirusį sultinį
perpyliau per sietelį į kitą puodą.
Ketaus puode ant aliejaus pakepiau
pjaustytus svogūnus, kai jie apkepė sudėjau pjaustytas paprikas ir
pjaustytus salierų kotelius. Tada dar subėriau kapotus česnakus ir
aitriąją papriką, o galiausiai sudėjau pjaustytus (prieš tai
nuluptus) šviežius pomidorus. Karts nuo karto pamaišydama daržoves
troškinau kelias minutes ir supyliau kiek daugiau nei 1,5 litro
prieš tai išvirto žuvies sultinio. Jei norite tirštesnės
sriubos, sultinio galite pilti mažiau, o jo likutį užšaldyti
kitam kartui.
Sriubą viriau apie 30 minučių, po to
įdėjau pjaustytą šamo file ir dar viriau apie 15 minučių.
Sriubą gardinau druską ir kajeno pipirais, kapotomis petražolėmis ir čiobreliais.
Išvirusią sriubą pateikiau su
biriais ryžiais. Gavosi soti, aštri ir kvepianti rudeniu skani žuvienė.
Skanios žuvienės!
