Aštriai keptas šamas, rytų Azijos virtuvės mėgėjams

Ruduo jau sparčiai bėga į pabaigą. Lapkritis atneša naujus skonius ir naują įkvėpimą gaminti, apie tai, pagalandusi savo plunksną, parašiau čia. Mano užrašuose ir fotoaparate susikaupė daug nuotraukų ir receptų, kuriais laiku, dėl „priverstinių atostogų ligoninėje“, nespėjau pasidalinti, o dabar jau daugelio jų ir sezonas praėjo, atsidėsiu tuos receptus kitiems metams.

Nors yra vienas receptas ir viešnagė, kuria negaliu nepasidalinti. Merkio šaminėje, tikroje žuvų auginimo fermoje, kurioje susigundžiusi žuvų augintojų kvietimu, iš arčiau pamatyti, kaip auginami skanieji Merkio šamai, lankiausi dar spalio mėnesį. Pasirodo, šamai užauga ir būna tinkami maistui vidutiniškai per devynis mėnesius. Merkio šaminėje, šamai suskirstyti pagal amžių (vaikai, paaugliai ir suaugę) auga aštuoniuose baseinuose, kuriuose nuolat cirkuliuoja švarus vanduo. Labiausiai išdykę yra mažieji šamukai, jie labai mėgsta šokinėti, kartais įsismaginę gali net iššokti iš baseino. Kadangi šios žuvys turi plaučius, tai joms pavyksta tam tikrą laiką išgyventi ir be vandens. Įdomiausia yra tai, kad šamų baseinuose vyksta aktyvus socialinis gyvenimas, stipriausieji šamai gali užaugti ir subręsti anksčiau, jie skriaudžia silpnesnius, o ne tokie „sėkmingi“ šamukai tampa „pastumdėliais“ ir net po devynių augimo mėnesių nesubręsta, lieka buožgalviais, su didele galva ir mažu kūnu. Šamų augintojai myli ir rūpinasi savo augintiniais, juos maitina penkis kartus per dieną, natūraliu maistu pagamintu iš Baltijos šprotų. Žuvys yra gaudomos kartą per savaitę, o pagautos dar mažiausiai dvylika valandų yra laikomos švariame vandenyje, atskirame baseine, kad nusiramintų ir pilnai išsivalytų, prieš patekdamos į mūsų virtuves. Man buvo malonu pažinti optimizmu spinduliuojančius Merkio šamų augintojus, kurie tiki ir mėgaujasi tuo ką daro bei dirba atsakingą darbą, su meile augina maistą mums, žuvų valgytojams. Man visad gera rinktis vietinį, netoliese augintą kokybišką produktą, žinoti, kur ir kaip jis augo, kokie žmonės jį augino, tada sukiojantis savo virtuvėje net saldu iš to gerumo darosi.

Receptas adaptuotas pagal žurnalą „Good Food“ Rugsėjis 2012

4 valgytojams:

• 1 kilogramo dydžio Merkio šamas
• 4 v.š. sojos padažo
• 4 v.š. žaliųjų citrinų sulčių
• 4 v.š. skrudinto sezamų aliejaus
• 1 a.š. rudojo cukraus
• 1 aitrusis pipiras
• 3 cm. šviežios imbiero šaknies
• pjaustyto šviežio poro

Pateikimui:

• virtų „Basmati“ ryžių

Iš sojos, citrinų sulčių, aliejaus ir cukraus užmaišiau padažą, kuriuo užpyliau nuluptą šamą. Kaip lupti šamą esu aprašiusi šiame recepte.

Smulkiai supjausčiau nuluptą imbiero šaknį, aitriuosius pipirus palikau su sėklomis ir pjausčiau, kaip ir porus, žiedeliais. Paruoštais šviežiais prieskoniais įtryniau žuvį ir palikau valandėlei, kad sugertų skonius ir kvapus.

Šamą kepiau 180 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes.

P.S. Iškeptas šamas buvo aštrokas ir ryškaus rytų Azijos skonio, jį valgėme apsibarstę pjaustytais porais su biriai virtais ryžiais.

Skanios žuvies!

Traškiai keptas šamas kepsninėje

Tikslesnis šio patiekalo pavadinimas galėtų būti „Kaip iškepti „cielą“ šamą kepsninėje?“, o jei linksmiau tai „Kaip aš dyriau šamui kailį...“.

Šį Merkio šamą turėjau kepti namų orkaitėje, bet neplanuotai anksčiau išvažiavome į vasarnamį, beliko jį išsikepti kepsninėje, nes orkaitės ten neturiu. Kepsninėje geriausiai kepti ne didesnį nei vieno kilogramo šamą, tada jis greičiau ir geriau iškeps.

Buvau skaičiusi, kad panašiai šamus kepa Jungtinių Valstijų pietinėje dalyje. Beveik visuose jų receptuose kepami nulupti šamai. Aš pati dar niekad nebuvau bandžiusi „lupti“ šamo, bet pasirodo, tai nėra taip sunku. Šamo oda labai slidi, jai užkabinti geriausiai naudoti nedideles žnyples, jas iš savo darbo įrankių dėžės man paskolino vyras. Kaip tai daryti mokiausi iš šio filmuko. Nulupus šamui odą galima pamatyti kokia graži ir rausva yra jo mėsa.

Šį savaitgalį Merkio šaminėje vyks ekskursija, į kurią kviečiami visi norintys pamatyti kaip auginami ir kuo maitinami šamai. Tikiuosi, man pavyks ten nusigauti ir savo akimis pamatyti kaip užauga tokios skanios žuvys.

Receptas iš cooks.com

• 1 šamas (mažesnis nei 1 kg)
• 50 g. lydyto sviesto
• 4 v.š. maltų džiūvėsių
• druskos, maltų pipirų mišinio
• džiovintų smulkintų daržovių mišinio (morkų, salierų, svogūnų ir kt.)

Taigi, pirmiausiai nulupau šamui odą. Aplink šamo galvą lengvai įpjoviau aštriu peiliu odą ir pasistengiau atlupti nedidelį odos kraštelį. Tą odos kraštelį tvirtai suspaudžiau darbinėmis žnyplėmis ir stipriai laikydama žuvį lupau odą. Oda lupasi pakankamai lengvai ir labai švariai tik reikia tvirtos jėgos viena ranka laikyti žuvį, nes ji slidi, o kita ranka stipriai lupti odą su žnyplėmis. Šamas iš odos man išsinėrė po kokių penkių minučių darbo.

Tada šamui pašalinau galvą ir jį nuploviau, bei gerai nusausinau popieriniu rankšluosčiu. 

Džiūvėsius sumaišiau su smulkintais džiovintų daržovių gabalėliais, druska ir pipirais.

Išlydžiau sviestą ir juo gerai ištepiau šamą.

Sviestuotą šamą apibėriau džiūvėsėlių mišiniu. Stengiausi, kad prie šamo priliptų kuo daugiau džiūvėsių, todėl juos vis paspausdavau rankomis prie mėsos.

Taip paniruotą žuvį stačiau kepti į kepsninę ant įkaitintų žarijų tiesioginės ugnies. Pasistenkite, kad uodega keptų mažesnės kaitros zonoje, o likusioji žuvies dalis kaitresnėje kepsninės zonoje. Žuvį iš abiejų pusių kepiau po 10 minučių.

Kai žuvis jau buvo apkepusi ją pastūmiau toliau nuo žarijų, kad būtų ne virš jų, o šalia jų ir dar palikau 5 minutėms visiškai iškepti, uždengusi kepsninės dangtį.

Iškepusią žuvį perdėjau ant lėkštės, jos mėsa lengvai atsiskyrė nuo kaulo. Šamą valgėme su rudeninėmis salotomis iš paskutinių vietinių pomidorų.

P.S. Taip kepti šamą galima ir namų orkaitėje, iškepusio šamo mėsa sultinga ir labai lengvai atsiskiria nuo kaulo.

Skanios žuvies!

Keptas šamas su garstyčiomis ir bulvių salotomis

Bulvių metas. Tai laikas kai bulvės perkamos ne kilogramais, o maišais. Laikas kai apvalainos smėlėtos bulvikės saugiai sugula rūsiuose ir sandėliukuose. Dabar pats laikas mėgautis maistingais ir sočiais gumbeliais, iš kurių pagamintas maistas nuteikia šiltai ir jaukiai. Todėl vos gavusi šviežią Merkio šamą sumąsčiau jį iškepti ir pateikti su bulvių salotomis, kurių skonį praskaidrinau garstyčiomis. Šamas, garstyčios ir bulvės, bei į langus barbenantis rudeninis lietus mane pagaliau sutaikė su mintimi, kad per nukastas bulvių vagas atkeliavo tikrasis ruduo.

4 asmenims:

• 1 Merkio šamas (apie 1 kg)
• 2 v.š. mėgstamų garstyčių
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. kapotų šviežių krapų
• druskos ir maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)

Bulvių salotoms:

• 1 kg. bulvių (naudojau rausvąsias)
• 2 v.š. grūdėtųjų garstyčių
• 4 v.š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 1 a.š. medaus
• 2 v.š. kapotų šviežių krapų
• druskos ir maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)

Išdorojusi šamą pasiruošiau žuvies file gabalėlius su oda, kuriuos perpjoviau pusiau, kad gautųsi keturi gabalėliai. Garstyčias (naudojau Dijon) sumaišiau su aliejumi, citrinų sultimis, kapotais krapais ir prieskoniais. Paruoštu mišiniu gerai ištryniau šamo file gabalėlius ir palikau marinuotis kokiai valandėlei.

Bulvių salotoms nuskutau bulves ir supjausčiau jas nedideliais gabalėliais. Bulvių salotoms geriausiai naudoti mažiau suverdančias bulvių rūšis, pagal mano skonį, šiam patiekalui idealiai tinka rausvosios bulvės.

Puode užkaičiau vandenį ir jį pasūdžiau. Kai užvirė vanduo subėriau pjaustytas bulves ir viriau, kol bulvės suminkštėjo, bet nepervirė. Labai svarbu, kad bulvės būtų vos išvirusios, o ne pervirusios, nes tada gausis ne bulvių salotos, o bulvių košė.

Kol virė bulvės užstačiau į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę kepti garstyčiose marinuotą šamą. Kepimui žuvį suguldžiau ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, oda į apačią. Šamas iškepė per 20-25 minutes.

Suminkštėjusias bulves nusunkiau. Iš grūdėtųjų garstyčių, aliejaus, citrinos sulčių, medaus, kapotų krapų ir prieskonių sumaišiau padažą, kuriuo apipyliau dar karštas bulves, jas atsargiai išmaišiau ir palikau 5-10 minučių, kad padažas įsigertų į bulves.

Į lėkštes dėjau šiltų bulvių salotų, ant jų guldžiau iškepusį šamą ir viską dar papildomai apibarsčiau smulkintais krapais. Labai paprasta ir skanu.

Skanaus!

Keptas šamas su pomidorais ir pesto padažu

Rudeniop gyvenimo tempas dažniausiai žymiai paspartėja. Bent jau mano, tai tikrai. Greitai paruošiamas maistas darbo dienomis mano šeimoje tampa tiesiog būtinybe.

Įdomu kiek laiko po sunkios darbo dienos norite ir galite sau leisti praleisti virtuvėje? 15 minučių? Pusvalandį? O gal net visą valandą?

Darbo dienomis aš stengiuosi maistą ruošti paprastai ir greitai, bet svarbiausia, kad nuo to nenukentėtų nei maisto kokybė, nei skonis. Šį kart vėlyviems pietums-vakarienei valgėme keptą Merkio šamą, kurį iš anksto buvau išdorojusi: iš galvos ir kaulų išviriau sultinį, kuris savo eilės vis dar laukia šaldiklyje, vieną žuvies file gabalėlį išsikepėme savaitgalį ant laužo, o pusė atlikusios žuvies pasilikau ateinančiai darbo dienai. Šamą kepiau orkaitėje, prieš tai jį ištrynusi pesto padažu ir apdėliojusi naminiais pomidorais, žuvis kvepėjo Viduržemio jūra...

4 valgytojams:

• 1 Merkio šamo file (apie 400 g)
• 2 pomidorai
• 2 v.š. pesto padažo (naudojau naminį bazilikų)
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 a.š. džiovinto raudonėlio
• ryšelio svogūnų laiškų
• druskos, pipirų

Pateikimui:

• virtų ryžių

Iš anksto išdarinėtą šamo file su oda padalinau į keturias dalis.

Gabalėlius ištryniau pesto padažu.

Kepimo formą sutepiau 1 v.š. aliejaus ir į ją guldžiau šamo kepsnius, oda į apačią.

Pomidorus supjausčiau riekelėmis ir sudėjau ant šamo gabalėlių. Ant viršaus barsčiau pipirus, druską, raudonėlius, pjaustytus svogūnų laiškus ir apšlaksčiau likusiu aliejumi. Visą tai padariau per 5 minutes.

Šamą kepiau 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol žuvis iškepė, o pomidorai apskrudo. Kol kepė žuvis, išviriau ryžius.

Taigi, po 25 minučių mano sukiojimosi virtuvėje, visi jau sėdėjome prie stalo ir skaniai vakarieniavome.

P.S. Taip iškepta žuvis lieka sultinga, nes pomidorai neleidžia jai išsausėti, o pesto padažas ir raudonėlis jai suteikia kvapnumo.

Skanaus!

Gumbo - tiršta šamo sriuba

Gavusi Merkio šamą ilgokai internete ieškojau žuvienės recepto, kurią galėčiau virti ant laužo, o skaninti šviežiomis vasaros pabaigos daržovėmis. Žvilgsnis užkliuvo už dar negirdėtos ir neragautos sriubos-troškinio gumbo.

Gumbo – tiršta sriuba, kuri verdama Jungtinių Valstijų pietuose, Luizianoje. Verdant gumbo būtinai naudojami svogūnai, salierų stiebai ir paprikos, tai ypatingi kreolų virtuvės ingridientai. Gumbo gali būti verdama ne tik iš žuvies, bet ir mėsos ar krevečių. Ji pateikiama su virtais ryžiais ir skaninama aštriais kajeno pipirais.

Beje, buvau labai nustebusi, kai sužinojau, kad JAV yra tokia Nacionalinė Šamo Diena , kuri minima birželio 25 dieną, o šamas anglų kalba vadinamas catfish, labai įdomu, ir kodėl jis taip pavadintas, gal dėl katės ir šamo ūsų panašumo :)

Receptas adaptuotas pagal allrecipes.com

10 asmenų:

• 1 Merkio šamo  (apie 1 kg)
• 1 sriubos lėkštė pjaustytų svogūnų
• 1 sriubos lėkštė pjaustytų salierų stiebų
• 1 sriubos lėkštė pjaustytų paprikų
• 1 sriubos lėkštė pjaustytų šviežių pomidorų
• kelios česnako skiltelės
• 1 aitrioji paprika
• 1 nepjaustytas svogūnas (sultiniui)
• lauro lapų, pipirų žirnelių (sultiniui)
• kajeno pipirų, druskos (pagal skonį)
• virtų birių ryžių (pateikimui)
• aliejaus (kepimui)
• kapotų šviežių petražolių ir čiobrelių 
• 1 st. virtų ryžių (pateikimui)

Išdarinėjau šamą, atskirdama file gabalėlius nuo kaulo ir nulupdama žuvies odą. Nors šis procesas skamba, kaip tikras žygdarbis, bet turint tinkamą aštrų peilį, viskas einasi ganėtinai sklandžiai, net ir neturint patirties. Šamo file supjausčiau nedideliais gabalėliais, o žuvies nugarkaulį su uodega ir galva atidėjau žuvies sultiniui.

Pirmiausiai išviriau sultinį. Ant laužo įkaitintame ketaus puode užviriau apie 2 litrus vandens, į kurį sudėjau žuvies nugarkaulį su uodega ir galva, nepjaustytą svogūno galvutę, lauro lapus, pipirų žirnelius ir druską. Sultinį ant laužo viriau apie 30-40 min. Išvirusį sultinį perpyliau per sietelį į kitą puodą.

Ketaus puode ant aliejaus pakepiau pjaustytus svogūnus, kai jie apkepė sudėjau pjaustytas paprikas ir pjaustytus salierų kotelius. Tada dar subėriau kapotus česnakus ir aitriąją papriką, o galiausiai sudėjau pjaustytus (prieš tai nuluptus) šviežius pomidorus. Karts nuo karto pamaišydama daržoves troškinau kelias minutes ir supyliau kiek daugiau nei 1,5 litro prieš tai išvirto žuvies sultinio. Jei norite tirštesnės sriubos, sultinio galite pilti mažiau, o jo likutį užšaldyti kitam kartui.

Sriubą viriau apie 30 minučių, po to įdėjau pjaustytą šamo file ir dar viriau apie 15 minučių. Sriubą gardinau druską ir kajeno pipirais, kapotomis petražolėmis ir čiobreliais. 

Išvirusią sriubą pateikiau su biriais ryžiais. Gavosi soti, aštri ir kvepianti rudeniu skani žuvienė.

Skanios žuvienės!

Kepsninės malonumai: šamo vėrinukai su keptais pomidorais

Ach ta lietuviška vasara... Visai neseniai sugrįžau iš Lietuvos pajūrio, praeitą savaitę ten buvo labai mažai saulės ir šilumos, bet užtat lietaus ir vėjo buvo daugiau nei reikia. Vietoj maudymosi jūroje ir deginimosi saulėje, mynėm dviračius po Kuršių Neriją, leidom aitvarus  kopose, plaukiojom laivais ir valgėm daug, daug šviežios žuvies. Visgi geros buvo atostogos...

Jei jau prašnekau apie žuvį, tai Merkio šamas prieš pat atostogas man atvežė šviežiausią šamuką. Iš šamo file gaminau vėrinukus ant medinių iešmelių, kuriuos kepiau Cobb kepsninėje. Kepsninę pasistatėme ant ežero tiltelio ir čirškinome šviežią žuvį su naminiais pomidorais. Taip keptas, ūsuotasis Lietuvoje užaugintas, šamas man priminė ant grotelių keptą kartžuvę, kurią kadaise valgiau Sicilijoje. Šamo mėsa tvirta ir todėl tinka kepimui ant iešmelių, o be to ji nėra riebi, todėl kepant ją patogu vartyti.

Receptas adaptuotas pagal bonappetit.com

6 asmenims

Žuvies iešmeliams:

• 1 kg Merkio šamo (visos žuvies)
• 5 v.š. ypač gryno alyvuogių aliejaus
• 1 čili pipiras
• 3 česnako skiltelės
• 1 citrinos nutarkuota žievelė
• druskos ir maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)

Pateikimui:

• 6 pomidorai (geriau naminiai)
• 2 v.š. ypač gryno alyvuogių aliejaus
• 2 česnako skiltelės
• druskos, maltų juodųjų pipirų
• salotų lapų
• 1 citrina

Pirmiausiai išdorojau šamą ir išpjoviau du jo mėsos file gabalus. Šamo mėsą peilio pagalba atskyriau nuo odos, kad liktų tik gražūs file gabaliukai be kaulų ir odos.

Gautus du file gabalus pjausčiau skersai 1,5 centimetrų skersmens gabalėliais.

Keptuvėje įkaitinau alyvuogių aliejų, į kurį įmečiau pusiau perpjautas ir kiek patraiškytas česnako skilteles ir pusiau perpjautą čili pipirą. Prieskonius kaitinau ant vidutinės ugnies, kol česnakai pagelto o čili pipiras apkepė ir atidavė savo aromatą bei aštrumą aliejui. Iš aliejaus išgaudžiau iškepusius česnakus ir čili gabalėlius. Aliejui leidau ataušti.

Į ataušusį aliejų smulkiai įtarkavau vienos citrinos geltonąją žievelės dalį. Paruoštu aliejumi užpyliau pjaustytus žuvies gabalėlius ir palikau pusei dienos, kad aliejus įsigertų į šamo mėsą.

Kepsninę paruošiau kepimui ant tiesioginės ugnies t.y. virš kaitrių žarijų. Žuvies gabalėlius po vieną suvėriau ant medinių iešmelių, kuriuos prieš tai pusvalandį mirkiau vandenyje. 

Žuvies iešmelius kepiau ant tiesioginės ugnies po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Jau beveik iškepusius gardinau druska ir maltais juodaisiais pipirais.

Pomidorus pepjoviau pusiau ir kepiau nupjauta puse į apačią apie 3 min, po to juos apverčiau ir apšlaksčiau alyvuogių aliejumi, apibėriau pjaustytais česnakais, druska, maltais pipirais ir pakepiau dar kelias minutes.

Keptus šamo iešmelius su keptais pomidorais guldžiau ant salotų lapų, kuriuos lengvai apšlaksčiau alyvuogių aliejumi, šalia dėjau atpjautą citrinos gabalėlį.

Skanios žuvies!

Keptas šamas Kanarų salų stiliumi

Šamo skonį pamenu dar nuo vaikystės. Mano senelis Nemune gaudė šamus ir jokių kitų žuvų jis nežvejojo. Mažiausiai kelis kart per metus turėdavau progos pasimėgauti riebiu ir skaniu Nemuno šamu. Senelio pagauti šamai buvo tokie dideli, kad vos tilpdavo į tarybinių laikų vonią, nes jo galva užsiriesdavo į vieną, o uodega į kitą vonios pusę. Nuostabiausia tai, kad šamai dažniausiai plaukioja poromis po du, ir senelis vos pagavęs vieną iš karto bėgdavo gaudyti antro. Tuos šamus kepdavome, rūkydavome, virdavom žuvienes, žodžiu, visai giminei užtekdavo. Nemuno šamai labai riebūs, dideli ir skanūs, gaila, kad nebelikus senelio, šamo mėsos valgyti daugiau ir nebuvo progos.

Taigi, labai nudžiugau, kai Merkio šamas pasiūlė paragauti jų išaugintą šamą. Šie šamai kiek kitokie, jie nedideli ir visai neriebūs, bet tikrai labai skanūs. Pasirodo, šie afrikiniai šamai turi ne tik žiaunas, bet ir plaučius, nes Afrikoje išdžiuvus vienam vandens telkiniui per kelias dienas jie gali sausuma pasiekti kitą. Daugiau apie šiuos šamus ir jų auginimą galite pasiskaityti čia.

Na, o aš, vis dar įkvėpta atostogų Lanzarotėje, kepiau ir pateikiau šamą Kanarų salų stiliumi su šafrano ir petražolių mojo, bei druskingomis bulvėmis papas arrugadas.

Keptam šamui:

1 šamo (maniškis buvo 850 g)

2 a.š. džiovintų pankolių (galima keisti džiovintais krapais)

2 v.š. aliejaus

šviežių svogūnų laiškų

maltų juodųjų pipirų ir druskos

Bulvėms „Papas arrugadas“:

1 kg bulvių

150 g. rupios jūros druskos

Šafrano padažui „Mojo de azafran“:

2 aštrūs džiovinti pipirai

0,5 a.š. šafrano

2 skiltelės česnako

100 ml. šaltai spausto alyvuogių aliejaus

1 v.š. vyno acto

0,5 a.š. malto kumino

1 a.š. rupios druskos

Petražolių padažui „Mojo de Perejil“:

2 v.š. džiovintų petražolių lapelių (kai bus šviežių, tai būtinai gaminsiu su šviežiomis)

5 skiltelės česnako

100 ml. šaltai spausto alyvuogių aliejaus

3 v.š. vyno acto

0,5 a.š. malto kumino

1 a.š. rupios druskos

Pirmiausiai susiradusi aštriausią peilį išdarinėjau šamą, kad turėčiau du file gabalėlius, o galvą su nugarkauliu ir uodega palikau žuvies sultiniui. Į kepimo formą įpyliau šaukštą aliejaus ir dėjau file gabaliukus, oda į apačią. Žuvies mėsą apibarsčiau prieskoniais ir apšlaksčiau šaukštu aliejaus, ant viršaus užbarsčiau kapotų svogūnų laiškų. Šamą pašoviau į įkaitusią 200 laipsnių orkaitę 20-25 minutėms.

Kol kepė šamas išviriau paruošiau papas arrugadas bulves. Vandenyje ištirpinau druską, į jį sudėjau virti gerai nuplautas, nedideles, neluptas bulves. Bulvėms išvirus, nupyliau vandenį ir jas kiek pašutinau ant mažos ugnies, kad bulvių žievelė apsitrauktų druskos šerkšnu.

Padažus gaminau prieskonių grūstuvėje. Džiovintas pipirų ankštis iš vakaro užmerkiau, kad suminkštėtų. Kiekvienam padažui skirtus prieskonius sugrūdau atskirai, o supylusi actą ir aliejų gerai išmaišiau.

Šamą pateikiau su šiltomis druskos šerkšnu apsitraukusiomis bulvėmis ir kontrastingų spalvų padažais. Šamas gavosi pikantiškas bei kiek aštrokas, man jis labai priminė atostogas prie jūros.

Skanios žuvies!

Trys stintų paruošimo būdai

Ką čia daug apie tas stintas bekalbėti, kas jas mėgsta ir taip viską žino. Tik primenu, kad vasaris - pats stintų valgymo sezonas, tai valgykit ir atsivalgykit jų visiems metams. Ta proga pasigirsiu, kad apie žuveles, kvepiančias agurkais, parašiau mažą straipsniuką portale pinigukarta.lt, kam įdomu galite jį paskaityti čia.

O dabar tiems, kam pabodo tradiciškai keptos stintos, siūlau jas pasiruošti kiek kitaip...

Gruzdintos stintos

• 1 kg šviežių stintų
• druskos, maltų juodųjų pipirų
• 1 st. manų kruopų
• 0,5 l aliejaus (virimui)

Stintas išdarinėkite, išimdami vidurius, bet nenupjaudami galvų. Žuvis apibarstykite druska, pipirais ir apvoliokite manų kruopose. Puode įkaitinkite aliejų, jame gruzdinkite stintas, kol jos taps traškios. Iškepusias žuveles išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Taip paruoštas stintas skaniausia valgyti pasidažant į mėgstamą padažą.

Skrudintos stintos labai traškios, jas skanu valgyti su visais kauliukais, nes jų visiškai nebesijaučia. Jos kaip saulėgrąžos, jų norisi vis daugiau ir daugiau.

Marinuotos stintos

750 ml stiklainiui

• 0,5 kg šviežių stintų
• maltų pipirų, džiovintų krapų, druskos
• miltų (apvoliojimui)
• aliejaus (kepimui)
• 500 ml vandens
• 100 ml obuolių acto
• 4 arb. š. cukraus
• 1 arb. š. druskos
• 2 svogūnai
• 2 morkos

Stintas išdarinėkite, ištrinkite prieskoniais ir druska, pavoliokite miltuose ir lengvai apkepkite įkaitusiame aliejuje. Nuskustas morkas supjaustykite rutuliukais, svogūnus žiedeliais. Stiklainyje ant dugno suberkite pjaustytas morkas ir galvomis į apačią sustatykite keptas stintas, tarp jų prikišdami pjaustytų svogūnų. Iš vandens, druskos, cukraus ir obuolių acto išvirkite marinatą, kurį dar karštą supilkite į stiklainį su stintomis ir daržovėmis. Stiklainį nors per naktį palaikykite šaldytuve, kad stintos spėtų pasimarinuoti.

Marinuotos stintos puiki išeitis, jei turite jų daugiau nei galite per vieną kartą suvalgyti. Stiklainis su stintomis pasiruošęs jūsų lauks šaldytuve, kol grįšite alkanas iš darbo, o visa vakarienės ruoša užims tik tiek laiko, per kiek sugebėsite atsisukti stiklainį.

Stintos alaus tešloje

• 1 kg stintų
• druskos, maltų juodųjų pipirų
• 1 st. mėgstamo alaus
• 100 g. miltų
• 2 kiaušiniai
• 1 citrina
• aliejaus (kepimui)

Išdarinėtas stintas skaninkite druska, pipirais, apšlakstykite pusės citrinos sultimis. Alų sumaišykite su miltais ir palikite pusvalandžiui išbrinkti. Kiaušinių trynius sumaišykite su alaus ir miltų mišiniu, o baltymus išplakite atskirai ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Stintas merkite į pagamintą tešlą ir kepkite įkaitusiame aliejuje keptuvėje. Prie stintų alaus tešloje pateikite pjaustytos citrinos ir alaus bokalą.

Tai pikantiškas stintų paruošimo būdas, kurio skonis priklauso nuo tešlai naudojamo alaus. 

O stintų užteko visiems, net kantriai visą fotosesiją išlaukusiai mūsų šeimos numylėtinei.

Skanių stintų!

Prieskoninė marinuota silkė

Jeigu jau išdarinėjote silkę, dabar pasidalinsiu vienu iš skaniausių silkės marinavimo būdų, bent jau man tokia silkė yra pati skaniausia. Silkė nuo prieskonių gaunasi aromatinga ir kvepianti Kalėdomis, o saldžiarūgštis marinatas puikiai nugesina silkės sūrumą ir svogūnų aštrumą. Tokį marinuotos silkės indelį bus ne gėda ir į svečius nusinešti :)

Silkės marinavimui prireiks:

• 100 ml acto
• 300 ml vandens
• 100 g cukraus
• cinamono žievės, kardamono, kalendros, gvazdinėlių, kvapniųjų pipirų, lauro lapų, apelsino žievelės, gabalėlio imbiero
• 1 mėlynasisi svogūnas
• 1 išdarinėta silkė

P.S. Marinatą ant silkės reikia pilti jau praaušusį. 

Daugiau filmuotų receptų ieškokite portale pinigukarta.lt 

Skanios silkės!

Kaip išdarinėti silkę?

Artėjant didžiausioms metų šventėms, pagaliau susiruošiau sukelti visus filmuotus receptus, kurių gali prireikti jų ruošai. Pradžiai dalinuosi filmuotu patarimu, kaip išdarinėti silkę. Turguje pirkta riebi silkutė iš bačkos ir pačių išdarinėta juk yra pati skaniausia, nors pasiruošti ją užima kiek daugiau laiko, bet tikrai verta, nors per Kūčias...

Daugiau filmuotų receptų pinigukarta.lt

Skanios silkės!