Spanguolių saldainiai

Be spanguolių niekaip neįsivaizduoju nei Kūčių nei Kalėdų stalo, tai gal todėl, kad esu kilusi iš Dzūkijos, kur raistuose šios uogos raudonuoja. Spanguolės - žiemos uogos, priverčiančios jas perkandus susiraukti, bet jų rūgštelėje pilna vitaminų. Iš šių uogų galima pagaminti skanius ir vitaminingus saldainius, kurie kuo puikiausiai tiks kaip saldi kalėdinė dovana. Spanguolių saldainius ruošiau tinklaraštininkų leidžiamam maisto žurnalui oC, jie jau seniai suvalgyti, tai reiks šį savaitgalį ir vėl jų Kalėdoms pasigaminti.

• 1 st. šviežių spanguolių
• 1 kiaušinio baltymas
• 0,5 st. cukraus pudros

Spanguoles perinkau, nuploviau ir gerai nusausinau. Lengvai išplakiau kiaušinio baltymą šakute. Uogas užpyliau plaktu kiaušinio baltymu. Drėgnas uogas po vieną gausiai apvoliojau cukraus pudroje ir sudėjau į kepimo popieriumi išklotą skardą. Uogas trumpai padžiovinau vos šiltoje orkaitėje. Išėmiau ir palikau galutinai išdžiūti. Uogų saldainius sudėjau į stiklinius indelius ir puošiau kaip dovanėles.

Skanių spanguolių!

Kalakutienos kumpis su bruknėmis

Ir kokios gi Kalėdos be kalėdinio kepsnio? Nežinau kaip jums, bet man Kalėdinis kepsnys siejasi tik su paukštiena - kepta antimi, žąsimi arba kalakutu, o blogiausiu atveju bent jau su višta. Na taip, mama dar visuomet kepdavo ir kiaulieną su džiovintomis slyvomis. Bet šį kart apie kalakutą, su juo, turbūt, yra daugiausiai darbo, jis didelis, o ir suvalgyti jį visą prireiktų net dešimties žmonių. Puiki išeitis tiems, kas nesiruošia kviestis daug svečių, o vis dėlto per Kalėdas norėtų paragauti kalakuto, būtų - kalakutienos kumpio kepsnys. Kalakuto kumpis dažniausiai sveria apie vieną kilogramą, tai pats tas keturių asmenų šeimai. Prie tokios kalakutienos puikiai tinka bruknių padažas bei traškiai keptos bulvės su rozmarinu ir morkomis su čiobreliais, na ir dar kepti obuoliai su bruknėmis.

Kepsniui:

• kalakutienos kumpis (apie 1 kg)
• 2 v.š. bruknių uogienės
• 2 v.š. saulėgrąžų aliejaus
• 1 v.š. priekonių mišinio (iš cinamono, kardamono, kvapniųjų pipirų, gvazdikėlių, apelsino žievelės)
• 1 v.š. džiovintų čiobrelių
• druskos (pagal skonį)

Garnyrui:

• 4 obuoliai
• bruknių uogienės
• malto cinamono
• 0,5 kg nuskustų bulvių
• 1 a.š. džiovinto rozmarino
• 0,5 kg nuskustų morkų
• 1 a.š. džiovintų čiobrelių
• 1 a.š. druskos
• 4 v.š. aliejaus

Iš vakaro kalakutienos kumpį užmarinavau bruknių, aliejaus ir prieskonių padaže. Kalakutienos kumpį kepiau apie 1,5 val. 200 laipsnių orkaitėje, į skardą įpylusi pusę stiklinės vandens. Garnyrui vienoje skardos pusėje bulves sumaišiau su rozmarinu, druska ir keliais šaukštais aliejaus, kitoje pusėje paskleidžiau morkas sumaišytas su čiobreliais, druska ir aliejumi. Skardą su daržovėmis pašoviau į orkaitę kepti praėjus 45 minutėms nuo kepsnio kepimo pradžios. Patį kepsnį tuo pat metu apverčiau ant kitos pusės. Obuolius, įdarytus bruknėmis, kepti prie kepsnio padėjau likus 20 min. iki kepimo pabaigos. Kaip gražiai iškepti obuolius galite pamatyti čia. Iškepusį kalakutienos kumpį dėjau į padėklą ir apdėliojau keptais obuoliais, morkmis, bulvėmis. Iš perkoštų kalakutienos sulčių, likusių kepimo skardoje, pagaminau padažą, sumaišydama jas su keliais šaukštais bruknių uogienės. Šis klasikinis kalakutienos kepsnys labai skanus ir kvapnus, jis puikiai tiks jaukioms šeimyninėms Kalėdoms.

P.S. Kalakutienos kumpį galite kepti ir kepimo rankovėje, tada nereikės jo vartyti.

Skanaus Kalėdinio kepsnio!

Varškės pyragas su aguonomis

Praeitą sekmadienį maisto tinklaraštininikai buvo pakviesti į maisto fotografijos popietę su Canon vyninėje „Notre Vie“, kurioje maisto fotografavimo patirtimi su mumis dalinosi fotografai Artūras Valiauga ir Gintaras Janavičius iš fotostudijos „Fotoprojektai“. Skaniai ir gražiai visi praleidome popietę, tikiuosi pritaikysiu fotografų patarimus, kad mano nuotraukos būtų dar „skanesnės“. Labai smagu buvo gyvai su visomis ir visais pabendrauti bei susipažinti su tais, kuriuos iki šiol pažinojau tik virtualiai. Daugiau tokių susitikimų :)

Ta proga dalinuosi visų taip labai pamėgtu ir populiariu varškės pyragu, kurį adaptavau Kalėdoms ir kepiau su aguonomis. Ir kas gi to pyrago dar nekėpė? Turbūt, aš ir buvau tas paskutinis Mohikanas. O kepė ir visaip jį gyrė ir Reda, ir Violeta, ir Eglė, ir Jurga, ir turbūt dar tikrai nemažai kepėjų, o viskas tai greičiausiai prasidėjo nuo Beatos draugės Vilmos obuolių ir varškės pyrago. Šis pyragas pelnytai išgirtas, labai jau jis skanus ir paprastai gaminamas, o jam galima naudoti ne tik obuolius, obuolienę, bet ir aguonas, kurios jį paverčia puikiu Kalėdiniu varškės pyragu su aguonomis.

8 porcijoms (22 cm skersmens torto formai)

Tešlai:

• 200 g. sviesto
• 350 g. kvietinių miltų (aukščiausios rūšies)
• 50 g. cukraus

Aguonų sluoksniui:

• 10 v.š. aguonų (maltų)
• 2 kiaušinių baltymai
• 2 v.š. cukraus
• 2 v.š. razinų
• 2 a.š. apelsinų žievelių cukatų

Varškės sluoksniui:

• 500 g. varškės
• 2 kiaušinių tryniai (likę nuo aguonų sluoksnio)
• 1 kiaušinis
• 1 v.š. krakmolo
• 150 g. cukraus
• 1 a.š. vanilinio cukraus

Pirmiausiai pasiruošiau tešlą, kuriai šaldytą sviestą įtarkavau į miltų ir cukraus mišinį, o tada rankomis gaminau trupinius, juos dariau tai pat, kaip filmuotame „smėlinio“ pyrago recepte. Tada ėmiausi aguonų įdaro, jam naudojau jau sumaltas aguonas (tokias, kurias naudojame aguonų pienui). Lengvai išplakiau kiaušinių baltymus su cukrumi ir įmaišiau aguonas su nuplautomis razinomis ir cukatais. Galiausiai liko varškės įdaras, jam varškę su cukrumi, likusiais tryniais ir kiaušiniu, krakmolu ir vaniliniu cukrumi ištryniau virtuviniame kombaine. Torto formos sieneles ištryniau aliejumi ir subėriau 2/3 tešlos trupinių, juos lengvai supresavau šaukštu, ant viršaus pyliau varškės masę, o ant jos paskleidžiau aguonų sluoksnį, ant viršaus apibarsčiau likusiais tešlos trupiniais. Prieš kepant pyragą dar jį apibėriau aguonomis. Pyragą kepiau 180 laipsnių orkaitėje lygiai valandą. Pjausčiau jau praaušusį, kitą dieną jis buvo dar skanesnis. Labai labai skanu, labai labai rekomenduoju!

P.S. Tai puikus tarpušvenčio pyragas, nes jam galima sunaudoti maltas aguonas, skirtas aguonų pienui.

Skanių pyragų!

"Smėlinis" obuolių pyragas

Dar vienas užsilikęs filmuotas receptas į obuolių kolekciją. Jis paprastas, lengvai ir greitai pagaminamas, o svarbiausia - labai skanus. Tai savotiškas angliškojo crumble variantas. Patinka man tokie pyragai, nes juos gaminu pagal savo fantaziją ir turimus produktus. Filmuotame recepte pyragui naudojau rupius kvietinius miltus ir buvo labai skanu. Kartais kepdama stiklinę rupių miltų keičiu avižiniais dribsniais, o dažniausiai dedu po stiklinę avižinių dribsnių, rupių ir aukščiausos rūšies kvietinių miltų, dar galima kepti tik su aukščiausios rūšies kvietiniais miltais, bet visuomet jis gaunasi skanus ir kiekvieną kart vis kitoks, neatsibostantis. Baltą cukrų galite keisti ruduoju, o cinamoną kitais mėgstamais prieskoniais. Įdarui be obuolių dar galima naudoti kriaušes, slyvas, o skaniausias jis man su obuoliais ir spanguolėmis. Taigi, eksperimentuokite ir raskite savo nepakartojamą šio "smėlinio" pyrago variantą :)

Šiam pyragui prireiks: 

• 180 g sviesto (šaldyto)
• 3 st. rupių kvietinių miltų
• 1 st. cukraus
• 4 obuolių
• 1 v.š. malto cinamono
• 1 v.š. cukraus

P.S. Dar skanesnis šis pyragas bus pateiktas su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle (tik nesaldinta!) .
Daugiau filmuotų receptų rasite portale pinigukarta.lt
Skanaus!

Varškės keksiukai su spanguolėmis

Savaitgalį Vilniuje įžiebė miesto eglę, pradėjau ir aš namus Kalėdoms puošti, vaikai kas rytą tuština advento kalendorių, jau pradedu planuoti šventinį meniu... Namai pagaliau kvepia Kalėdomis ir kepiniais. Savaitgalį kepiau visų taip išgirtus varškės keksiukus su spanguolėmis ir varškės kremo kepurėmis, labai tiko Kalėdų laukimui.

Keksiukams (12 vnt): 

• 200 g. varškės (naudojau riebią)
• 200 g. cukraus
• 200 g. miltų
• 150 g. sviesto (lydyto)
• 3 kiaušiniai
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• 0,5 st. šviežių spanguolių
• 400 g. vanilinio varškės kremo (naudojau „Valio“)

Orkaitę įkaitinau iki 180 laipsnių. Mikseriu išplakiau kiaušinius su cukrumi, tada sudėjau varškę ir gerai išsukau, supyliau lydytą sviestą. Atskirame inde išmaišiau miltus su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi, juos subėriau plakimui į mikserį. Pagamintą tešlą pyliau į keksiukų formeles į kiekvieną įspaudžiau po 5-6 spanguoles ir vėl užpyliau tešla, kepiau apie 20 minučių. Praaušusius keksiukus puošiau pirktiniu vaniliniu varškės kremu ir cukruotomis spanguolėmis. Labai skanūs ir maistingi keksiukai, spanguolės jiems suteikė malonios rūgštelės, o raudonumas Kalėdinės nuotaikos.

Skanaus Kalėdų laukimo!

Krupnykas (lietuviškas likeris)

Ar jau pradėjote ruošti kalėdines dovanas? Šis šildantis ir kvapnus gėrimas galėtų būti puiki kalėdinė dovana. Jo seną receptą radau knygoje „Metai už stalo“, ten jis vadinamas krupnyku, nors mūsų ausiai šiais laikais labiau priimtinas būtų - krupnikas.

Jeigu jau prašnekome apie dovanas, tai Lietuvos maisto tinklaraštininkai išleido jau antrąjį, žiemos žurnalo numerį oC, kuriame galima rasti ir daug valgomų dovanų idėjų. Šis žurnalas labai storas, net 160 puslapių, jame apstu žiemos švenčių ir sezoninių receptų. Šį krupnyko receptą irgi ten rasite, man jis labai patiko (ir ne tik man), o jo gaminimui kiekvienas gali pasirinkti savo mėgstamų prieskonių puokštę. 

500 ml gėrimo:

• 400 ml degtinės
• 100 ml vandens
• 200 g medaus
• cinamono žievės, gvazdikėlių, kadagio uogų, kvapniųjų pipirų, apelsino žievelės (galite naudoti ir kitus prieskonius bei žoleles pvz. imbierą, muskato riešutą, žvaigždinius anyžius, rūtų šakeles, rožių žiedlapius ir kt.)

Vandenį su medumi ir prieskoniais viriau apie 10 minučių. Kai prieskoniai paskleidė kvapą, nukėliau nuo ugnies ir supyliau degtinę. Indą su degtine dar trumpai pakaitinau ant silpnos ugnies, bet neužviriau. Leidau gėrimui atvėsti ir palikau nusistovėti per naktį. Krupnyką perkošiau, supyliau į butelį ir pastačiau šaltai.

P.S. Jeigu norite stipresnio gėrimo, vietoj tradicinės degtinės naudokite užpiltinių degtinę (79% stiprumo)

Receptas iš Nijolės Marcinkevičienės knygos „Metai už stalo“

Linksmo švenčių laukimo!

Rauginti kopūstai troškinti su aviena

Sveiki sulaukę kalendorinės žiemos! Aišku, jeigu esate sveiki, o štai aš, kaip ir priklauso žiemos sezonui, esu persišaldžiusi ir visiškai pasiligojusi. Sėdžiu namie vienkartinėmis nosinėmis apsikasusi ir arbatos puodelį apsikabinusi, laukiu nesulaukiu, kada pagaliau pasveiksiu. Taip sėdėdama vis galvojau, ir koks gi lietuviškas „vieno puodo“ patiekalas mūsuose populiariausias. Sugalvojau, kad troškinti kopūstai su įvairiausiais priedais. Na, dabar tai pats laikas raugintiems kopūstams, man jie troškinti patys skaniausi, o jeigu dar su ėrienos šonkauliukais...

6 asmenims:

• 500 g. avienos šonkauliukų
• 1 l. raugintų kopūstų (naudojau mamos raugtus)
• 2 morkos (stambiai tarkuotos)
• 2 svogūnai (smulkiai pjaustyti)
• 1 a.š. kmynų
• keli žirneliai kadagio uogų, čiobrelių, lauro lapų
• druskos, cukraus, maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
• 1,5 st. vandens
• aliejaus kepimui

Pirmiausiai grūstuvėje sugrūdau kadagio uogas bei kmynus ir pakaitinau juos aliejuje troškinių puode (naudojau sunkųjį ketaus). Kai pradėjo skleistis kvapai į puodą sumečiau pjaustytus avienos šonkaulius ir gerai juos apkepiau, o apkepusius išėmiau iš puodo. Tada sudėjau smulkiai pjaustytus svogūnus, jiems apkepus subėriau tarkuotas morkas, o kai ir jos apkepė atėjo eilė raugintiems kopūstams (aš kopūstų neplaunu, nes mamos raugti nėra labai rūgštūs). Kai viskas lengvai apkepė supyliau vandenį, sudėjau apkeptus šonkaulius, skaninau prieskoniais ir troškinau ant žemos ugnies kiek ilgiau nei valandą. Kai kopūstai suminkštėja, dalis skysčio nugaruoja, o mėsa pradeda kristi nuo kauliukų, galima ir ragauti. Turbūt, nereikia ir sakyti, kad kitą dieną kopūstai būna dar skanesni, o jeigu pateikti su gerai apkeptomis bulvėmis... Tai toks sotus ir žiemiškas „vieno puodo“ troškinys, labai artimas kiekvieno lietuvio skoniui.

P.S. Tik gaila, kad tokie troškiniai dažniausiai būna nefotogeniški, bet juk visi žinome kokie jie skanūs!

Skanių kopūstų!