Pranešimas

Noriu pranešti, kad mano tinklaraštis išaugo į kulinaranį puslapį www.sezoninevirtuve.lt . 

Visus, anksčiau čia publikuotus, receptus surasite naujoje vietoje www.sezoninevirtuve.lt. 

Dėkui, kad užsukate ir skaitote!

Skaniausi linkėjimai,
Rennie

Apelsininė antis ir apelsinų salotos

Apsižiūrėjau, kad šiųmetiniuose mano gruodžio mėnesio įrašuose vieni saldumynų receptai ir nei vieno rimto maisto. Kaip visad, buvau prigaminusi ir prifotografavusi visą galybę receptų, tik nėra kada visų aprašyti ir jais pasidalinti. Vienas iš tokių yra ir šis patiekalas, kurį labai rekomenduoju kalėdiniam kepsniui. Kepta antis – viena mano mėgstamiausių paukštienų, o antis kepta su apelsinais – vienas skaniausių šio paukščio receptų. Prie apelsininės anties labai tinka ispaniškos apelsinų salotos, kurių receptą kadaise parsivežiau iš atostogų toje šalyje. Prieš šventes antį ištrinu cinamonu, apibarstau tarkuotomis apelsino žievelėmis, užpilu šviežiai spaustomis apelsinų sultimis, o kepant šį paukštį visi namai pakvimpa Kalėdomis.

Visus visus, kurie čia užsuka, skaito, komentuoja ir gamina, sveikinu sulaukus gražiausių metų švenčių! Jaukių, šiltų ir ramių Jums Kūčių! Linksmų, skanių ir džiaugsmingų Kalėdų!

4 -5 asmenims

Apelsininei ančiai:

• 1 šviežia antis (ne didesnė nei 2 kg)
• 2 apelsinai
• 2 a.š. cinamono
• 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. rudojo cukraus

Apelsinų salotoms:

• 4 apelsinai
• 1 mėlynasis svogūnas
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus (ypatingai tyro)
• 1 v.š. baltojo vyno acto
• maltų juodųjų pipirų ir druskos (pagal skonį)

Antį nuplaunu, nusausinu. Nuo vieno apelsino smulkiai nutarkuoju žievelę ir išspaudžiu jo sultis. Tarkuotą apelsino žievelę sumaišau su cinamonu, pipirais ir druska, bei šiuo mišiniu gerai ištrinu paukštį. Likusį apelsiną perpjaunu į keturias dalis ir įkišu į anties vidų. Apelsinų sultyse ištirpinu cukrų ir apipilu antį. Taip paruoštą antį marinuoti patogiausia maistiniame maišelyje arba sandariame inde. Antį marinuoti reikėtų ne mažiau nei vieną parą, karts nuo karto ją apverčiant, kad vienodai pasiskirstytų sultys.

Šventinę dieną kelios valandos iki pietų, marinuotą antį įkišu į kepimo „rankovę“, marinato sultis irgi kartu pilu ir kepu 180 laipsnių orkaitėje apie 1,5 valandos. Aš mėgstu apskrudusią antį ir labai gerai iškepusią, kad net mėsa nuo kauliukų krenta, todėl pakepu ją kiek ilgiau. Prieš traukdami antį iš orkaitės patikrinkite ar ji pilnai iškepusi.

Kol kepa antis pasigaminu ispaniškas apelsinų salotas. Nusilupu keturis apelsinus ir juos supjaustau apskritimais, gražiai sudėlioju lėkštėje. Svogūną plonai supjaustau žiedeliais ir paskleidžiu ant apelsinų. Salotas apibarstau maltais pipirais ir druska. Iš alyvuogių aliejaus ir acto užmaišau padažą, kurį užpilu ant salotų. Salotas palieku valandėlei, kad susigertų skoniai.

Iškepusią antį sukarpau žirklėmis nedideliais gabalėliais, apdedu keptais apelsinais ir pateikiu su apelsinų saltomis.

P.S. Po anties kepimo išbėga daug jos taukų, kuriuos visad susipilu į indelį ir pasistatau šaltai. Anties taukus labai skanu panaudoti kepant orkaitėje bulves ar kitas daržoves.

Skanių Kalėdų!

Tinginio varškės tortas su džiovintomis slyvomis ir riešutais

Šis, mano šeimos pakrikštytas, „Tinginio varškės tortas“ yra tikras varškės tinginio brolis, toks pats skanus ir taip pat greitai pagaminamas. Jis sotus, aromatingas ir puikiai tinkantis žiemos šventėms.

Rudens pradžioje pamėgau kepti varškės tinginį su avietėmis, atšalus orams jį kiek modifikavau, uogas pakeisdama į brendyje mirkytas džiovintas slyvas, o viršų gausiai apibarstydama kapotais riešutais. Vietoj cukraus šiame recepte naudoju kondensuotą pieną. Didžiausias šio deserto pliusas yra ne tik turtingas skonis, bet ir greitas jo pagaminimas. Aš jį esu gaminusi jau ne vieną ir ne du kartus, vakare jo ruošai užgaištu vos penkiolika minučių, o per naktį subrendusį tortą, per kelias minutes ryte apibarstau kapotais riešutais ir viskas, tortas jau ant stalo. Tikiuosi, šis, lengvai pagaminamas desertas, bus tikras išsigelbėjimas, tiems, kurie švenčių ruošai negalės skirti daug laiko.

20 cm. skersmens torto formai:

• 360 g. riebios varškės (2 pak. po 180 g)
• 360 g. kondensuoto pieno „Selga“ skonio sausainių (2 pak. po 180 g)
• 180 g. sviesto (minkšto)
• 200 g. džiovintų slyvų
• 10 v.š. brendžio
• ½ dėžutės kondensuoto pieno (dėžutėje 385 g)
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• 200 g. riešutų (naudojau lazdynų ir migdolų)

Prieš pusę dienos iki torto gaminimo, užmerkiau švarias džiovintas slyvas brendyje.

Sausainius sulaužiau nedideliais gabalėliais ir atidėjau į šalį.

Elektrinio plaktuvo pagalba išplakiau minkštą sviestą, varškę, kondensuotą pieną ir vanilinį cukrų iki vientisos masės.

Gautą masę sumaišiau su brendyje išmirkusiomis slyvomis ir smulkintais sausainiais.

Torto formą išklojau maisto plėvele ir suverčiau tinginio masę. Tortą pastačiau šalti ir bręsti nakčiai į šaldytuvą.

Riešutus sudėjau į popierinį maišelį ir kočėlo pagalba susmulkinau.

Ryte beliko torto viršų apiberti kapotais riešutais ir dieną pradėti desertu.

Skanaus!

Kepti obuoliai su varške

Kiekvienais metais aš labai pasiilgstu Kalėdų laukimo, ne tiek pačių Kalėdų, kiek jų laukimo. Tas šventinis laukimas, man kaip vaikystės stebuklas, kai ore tvyro viltis, ramybė ir džiaugsmas. Tokiu metu norisi būti gerai, savo artimiesiems, draugams, pažįstamiems ir visai nepažįstamiems. Norisi dovanoti džiaugsmą, dovanas ir viltį, dalintis gerais jausmais. Todėl visą gruodį kviečiu Jus dalintis savo mėgstamais receptais Sezoninės Virtuvės FB puslapyje, o aš kiekvieną savaitę vienam iš Jūsų dovanosiu po Kalėdomis kvepiančią knygą! 

Šią savaitę kviečiu pasidalinti savo skaniausių Kalėdinių kepsnių receptais, o pačio pačiausio kepsnio autoriui atiteks knyga „Mėsos kepsniai iš orkaitės“, kurią dovanoja pasaulio-skoniai.lt 

Labai dėkoju visiems, kurie praeitą savaitę aktyviai dalinosi savo greitai paruošiamais receptais. Skaniausiu, mano nuomone, praeitos savaitės konkurso receptu tapo - kepti obuoliai įdaryti varške, kurių receptą atsiuntė Eglė Eglutytė.

„Dar gyvendama kaime mus, kiemo vaikus viena garbingo amžiaus senolė vaišino gardžiais obuoliais įdarytais varške. Jie man primena vaikystę ir sukelia gražius prisiminimus, tad jo receptuką aš čia pateiksiu ;)...“

Ištrauka iš Eglės Eglutytės laiško

P.S. Skaitytojos Eglės keptų obuolių receptą, kiek pakoregavau pagal savo virtuvės spintelių turinį, šis maistingas desertas labai patiko visai mano šeimai. Tokie kepti obuoliai su varške labai tinka skaniai vakarienei arba vėlyviems savaitgalio pusryčiams. Dėkui, Egle, tikrai juos kepsiu dar ne vieną kartą!

Receptas adaptuotas pagal Eglės Eglutytės receptą

5-6 valgytojams:

• 5-6 dideli obuoliai
• 200 g. riebios varškės
• 1 v.š. grietinės
• 1 v.š. cukraus
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• 1/2 a.š. cinamono
• 30 g. džiovintų slyvų
• 30 g. džiovintų abrikosų

Papuošimui:

• 4 v.š. medaus
• 100 g. kapotų graikinių riešutų

Pirmiausiai obuoliams nupjoviau viršūnėles ir išskaptavau viduriukus. Obuolius skaptuoti man patogiausiai buvo arbatiniu šaukšteliu. Taip paruoštų obuolių žievelę subadžiau šakute, kad kepdami labai neištižtų.

Varškę ištryniau su cukrumi ir prieskoniais bei grietine, sudėjau švarius pjaustytus džiovintus vaisius. Varškės masę gerai išmaišiau ir įdariau ja išskaptuotus obuolius.

Obuolius kepiau įkaitusioje 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių.

Kol obuoliai kepė, karšto vandens vonelėje ištirpinau jau spėjusį susicukruoti medų ir sukapojau riešutus.

Iškepusius obuolius apipyliau skystu medumi ir apibarsčiau kapotais riešutais. Labai skanu ir maistinga!

Ačiū Eglei!

Snaigių formos žagarėliai

Žiemos ir Advento pradžiai pasnigo, į Vilnių atėjo tikra žiema. Savaitgalį baigėme karpyti Advento kalendorių, pradėjome puošti namus, stumdėmės minioje prie miesto Kalėdinės eglės ir graužėme kukurūzus kine žiūrėdami Legendos susivienija. 

Ta proga iš tešlos karpėme ir aliejuje virėme traškias bei labai skanias snaiges. Iki šiol maniau, kad snaiges galima karpyti tik iš popieriaus, bet kalėdiniame „Good Food“ žurnale pamačiusi Mary Berry traškių kalėdinių snaigių receptą, savo nuomonę pakeičiau. Iš elastingos tešlos snaiges kuo puikiausiai iškarpėme paprasčiausiomis žirklėmis, mums abiems su dukrele tai buvo linksma pramoga. Aliejuje virtos snaigės buvo labai panašios į mano močiutės kadaise keptus žagarėlius, tik labiau žiemiškos.

Receptas iš žurnalo „Good Food“ 2012 Nr.12, p. 107

35 - 40 snaigių:

• 3 kiaušiniai
• 400 g. miltų
• 50 g. cukraus
• 4 v.š. pieno
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• aliejaus (virimui)
• cukraus miltelių (papuošimui)

Kiaušinius išplakiau su paprastu ir vaniliniu cukrumi bei pienu. Po truputį pyliau miltus ir maišiau tešlą. Kai visi miltai jau buvo supilti, rankomis gerai išminkiau elastingą tešlą.

Tešlą apdengiau maisto plėvele ir kišau pusvalandžiui į šaldytuvą.

Subrendusią tešlą padalinau į 24 lygias dalis. Tešlos gabalėlius po vieną iškočiojau kočėlu į apskritimus, tada lanksčiau, du kartus, kaip karpydama popierines snaiges. Pirmiausiai padailindavau snaigės apvalią formą, o tada žirklėmis karpiau paprastus ornamentus. Iš nuo snaigių atlikusius tešlos gabalėlius, vėl kočiojau ir karpiau naujas snaiges.

Kad tešla nedžiūtų, ją laikiau pridengusi maistine plėvele. Reikėtų stengtis iškočioti plonesnes snaiges, nes kai jos per storos, tai virdamos kiek išsiriečia. Tokias snaiges karpyti vienas malonumas, nes tešla labai elastinga ir visiškai nelimpa nei prie kočėlo, nei prie žirklių, nei prie rankų.

Puode užviriau aliejų ir atsargiai, po kelias viriau snaiges iš abiejų pusių. Įkaitusiame aliejuje snaigės išverda labai greitai, reikia pastoviai jas stebėti ir apversti. Išvirusias snaiges aušinau ant popierinio rankšluosčio bei barsčiau milteliniu cukrumi.

P.S. Šios skanios snaigės labai patiko mano vaikams. Ir valgyti, ir gaminti jas buvo tikras malonumas. Su snaigėmis į mūsų namus atėjo Kalėdų laukimas.

Skanių snaigių!

Burokėlių salotos su granatais, sūriu ir riešutais

Labai mėgstu granatus, o dabar pats jų sezonas. Pamenu vaikystėje, man buvo didžiulė šventė, kai tėtis iš Kalvarijų turgaus, žiemos metu, parnešdavo granatų. Nors vaikystėje kartais mane bendraamžiai ir vadino Renata–Granata, bet nuo šio vaisiaus niekas neatbaidė. Dabar mano mažoji, lygiai taip pat, mėgsta granatus ir neleidžia praeiti pro parduotuvėse sudėliotus, rytų šalyse sunokusius „rojaus obuolius“.

Kartais, žmonės, kurie žino, kad rašau kulinarinį tinklaraštį apie sezoninį maistą, nustemba, jog valgau ne vien tik vietinius vaisius. Bet juk žiemą tų vietinių vaisių pas mus beveik nėra, tada renkuosi tuos, kurių sezonas šiltuose kraštuose yra vėlyvas ruduo, žiema ir perku granatus bei citrusinius vaisius. Nuostabiausia, kad beveik visi žiemą derantys vaisiai yra su stora žieve, kuri saugo vitaminingus vaisius.

Šias salotas sugalvojau tikrai ne aš, kažkur jas mačiau, kažkurioje kulinarinėje laidoje, knygoje ar žurnale, dabar jau tiksliai nepamenu, nes mano receptų užrašų knygelėje parašytos tik šių salotų sudedamosios dalys ir trys dideli šauktukai. 

3 valgytojams:

• 4 vidutiniai kepti burokėliai
• ¼ granato
• 100 g. brinzos arba fetos tipo sūrio (naudojau brinzą)
• 80 g. graikinių riešutų
• 2 v.š. graikinių riešutų aliejaus
• 2 v.š. sutirštinto granatų padažo
• druskos, juodųjų pipirų (pagal skonį)

Burokėlius iškepiau, nulupau ir supjausčiau plonais apskritimais. Šiam darbui labai pasitarnavo daržovių pjaustyklė-mandolina.

Sausoje keptuvėje ant žemos ugnies paskrudinau graikinius riešutus ir išgliaudžiau granato sėklytes.

Burokėlius gražiai sudėliojau lėkštėje, apibarsčiau druska bei maltais juodaisiais pipirais.

Iš granatų padažo ir graikinių riešutų aliejaus suplakiau padažą, pusę jo užpyliau ant burokėlių.

Ant burokėlių dėjau pjaustytą sūrį, barsčiau granatų sėklas ir graikinius riešutus. Salotų viršų apšlaksčiau likusiu padažu.

P.S. Labai skanios salotos, tiesiog puikios, jas gaminu jau kelias dienas iš eilės ir niekaip negaliu atsivalgyti. Sotumo joms suteikia riešutai ir sūris, gaivumo – granatų sėklos ir saldžiarūgštis padažas, o burokėliai sudaro puikų salotų pagrindą.

Skanių granatų!

Moliūgų ir varškės pyragas

Metų pabaigoje dažniausiai skaičiuojame nuveiktus per metus darbus ir jais džiaugiamės. Vienas iš rimtesnių, ne tik mano, bet ir daugumos Lietuvos maisto tinklaraštininkų, šių metų darbų, yra naujai išleista knyga "Gyventi skanu". Šioje knygoje rasite daug įvairių ir skanių receptų kiekvienai progai bei pačių maisto tinklaraštininų pristatymus. 

Knygos kūrime teko garbės sudalyvauti ir man. Joje yra keturi Sezoninės Virtuvės receptai, kiekvienam metų laikui po vieną. Rudeniui parinkau mūsų šeimos labai mėgstamą bei dažnai kepamą moliūgų ir varškės pyragą. 

"...Vėlyvą rudenį, kai pradeda trūkti saulės, išsipūtę oranžiniai moliūgai džiugina ne tik akis bet ir pilvus. Šis maistingas moliūgų ir varškės pyragas neabejotinai praskaidrins jums nuotaiką, kai už lango barbens rudeninis lietus..."

Ištrauka iš knygos "Gyventi skanu"

24 cm skersmens torto formai:

• 500 g. varškės
• 500 g. moliūgų tyrės
• 2 valg. š. miltų
• 2 valg. š. manų kruopų
• 4 kiaušiniai
• 150 g. cukraus
• 200 g. grietinės
• 1 arbat. š. vanilinio cukraus
• 1 arbat. š. malto cinamono
• 1 valg. š. apelsinų cukatų

Kiaušinių trynius atskyriau nuo baltymų. Trynius išsukau su cukrumi.

Į išsuktus trynius supyliau grietinę, varškę ir moliūgų tyrę bei viską išmaišiau.

Į masę supyliau miltus, manų kruopas, vanilinį cukrų, cinamoną, cukatus ir vėl gerai išsukau.

Gerai išplakiau kiaušinių baltymus ir juos atsargiai įmaišiau į varškės-moliūgų masę.

Pyrago tešlą supyliau į sviestu pateptą apvalią kepimo formą.

Kepiau 180 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes. Ar pyragas iškepęs patikrinau į jį kišdama medinį pagaliuką.

Skaniausia šį pyragą valgyti jau ataušusį. Prieš pateikdama pyragą apibarsčiau cukraus milteliais sumaišytais su cinamonu.

P.S. Kaip gaminti moliūgų tyrę galite pamatyti čia

Skanaus pyrago!