Rabarbarų pyragas su baltymų kepure

Na kodėl, tai kas geriausia prabėga taip greitai... Šiandien paskutinė mano mėgstamiausios gegužės diena. Tiek daug visko per šį mėnesį įvyko, net per daug, nes taip norėčiau sustabdyti kaštonų ir alyvų žydėjimą, o pakalnučių kvapą pagaut bei uždaryt į uogienės indelį, kad nors kiek ilgiau galėčiau tuo pasimėgaut, juk laukt ir vėl teks ištisus metus. Deja...deja.

Dar nespėjau nieko daug pagamint iš rabarbarų, o tik godžiai akimis valgiau rabarbarų šerbetą, rabarbarų pyragą, rabarbarų tartą ir vėl pyragą, rabarbarų džemą... Realiai valgiau tik šį vieną su balta baltymų kepure ir nuostabiai skanų...

Tešlai:

• 200 g miltų
• 75 g cukraus
• 100 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 3 v.š. vandens
• žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 800 g rabarbarų
• 50 g cukraus
• žiupsnelis vanilinio cukraus

Baltymų kepurei:

• 2 kiaušinių baltymai
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 100 g cukraus

Iš visų tešlos ingridientų mikseriu išsukau tešlą ir padėjau ją pusvalandžiui į šaldytuvą. Tada ėmiausi rabarbarų, juos nuploviau ir nulupau, bei supjausčiau gabaliukais, sumaišiau su cukrumi. Įkaitinau orkaitę iki 180 laipsnių. Atšalusią tešlą iškočiojau ir guldžiau į pyrago formą, ant tešlos pamėčiau paruoštus rabarbarus ir pašoviau į įkaitusią orkaitę. Kol pyragas kepė, pasiruošiau baltymų masę, baltymus su cukrumi ir citrinos sultimis gerai išplakiau mikseryje iki standumo (jei trūksta standumo dar papildomai galima pridėti cukraus). Žurnale buvo nurodyta kepti 45 min., bet maniškio jau po pusvalandžio pradėjo smarkai kraštai ruduoti, tai ištraukiau anksčiau. Ant karšto pyrago viršaus užtepiau baltymų masę ir pašoviau į karštesnę 220 laipsnių orkaitę dar kokiom 5-10 minučių. Pyragas buvo skaniausias pilnai ataušęs, toks saldžiarūgštis ir drėgnas.

Skanaus.

Pyrago receptas iš žurnalo Meine Land Kuche 2011-2.